Musta sõstra vein. Mustsõstra dessertvein

sõstar kasutatakse tavaliselt mooside ja hoidiste, mahlade või kompottide valmistamiseks. Samas peetakse seda ka väärtuslikuks veinimaterjaliks. Must mari annab valmis joogile erilise vürtsikuse ja hapukuse, punane aga kerge huvitava maitse. Saate neid kombineerida, proovida erinevaid sorte, lisada omatehtud veinile muid puuvilju ja marju. Nii saate määrata kõige optimaalsemad proportsioonid ja luua omaenda kätega valmistatud kange magusa alkoholi retsepti.

Sõstraveini oskavad teha ka algajad. Seda saab valmistada nii suhkru ja pärmi lisamisega kui ka ilma, värsketest või külmutatud marjadest. Selgub, et see on rikkalik rubiintoon (punastest marjadest heledam), erksa aroomiga. Peaasi on sõstramahl õigesti kätte saada ja retsepti üle otsustada.

Sõstraveini saab kodus valmistada olenemata aastaajast. Nende retseptide jaoks sobivad nii värsked kui ka külmutatud puuviljad. Külmutatud sõstardest valmistatud vein on maitselt ja aroomilt praktiliselt sama, nii et talvel saab ka portsu aromaatset jooki. See ei nõua raskesti leitavaid koostisosi - sõstraveini jaoks on olemas ka samm-sammult retsept ilma pärmi lisamata. Seda saab süüa külmalt pearoogade ja magustoitudega ning see on ka suurepärane alus aromaatse koduse hõõgveini valmistamiseks.

Mustsõstraveini retseptid

Mustadest marjadest valmistatud sõstravein on rikkaliku värvi, maitse ja aroomiga. Need sobivad kõige paremini magustoidujookide valmistamiseks. Lauaveinide jaoks võib mustsõstar tunduda liiga hapukas. Seda saab parandada lisades suhkrut või magusamaid marju (vaarikaid).

Mustsõstraveini valmistamine kodus on lihtne. Siiski tasub kaaluda mitmeid nüansse:

• Marjad tuleb enne kasutamist sorteerida, kuid neid pole vaja pesta - need sisaldavad eluspärmi, mis osaleb käärimisprotsessides;
• Parem on võtta palju suhkrut - marjad ise sisaldavad ebapiisavas koguses süsivesikuid;
• kõik seadmed, mida veini valmistamisel kasutatakse, tuleb põhjalikult desinfitseerida;
• Ärge kasutage plastikust või metallist tarvikuid – need materjalid annavad joogile spetsiifilise maitse ja lõhna.

Mustsõstravein on suurepärane lisa pühadelauale. See sobib hästi soojade roogade ja suupistete ning puuviljade ja magustoitude kõrvale. Selle tootmiseks sobivad kõik marjasordid, kuid parem on valida suurema suhkrusisaldusega valikud (magusad mustad sõstrad - Valgevene magus, Loshitskaya ja teised).

Mustsõstraveini lihtne retsept ilma pärmita

Kõige lihtsama mustsõstraveini retsepti jaoks on vaja ainult selliseid koostisosi nagu marjad, suhkur ja vesi. Sõstrad on väga tiheda koorega, mille all on tohutult palju kasulikke ja aromaatseid ühendeid. Nende ekstraheerimiseks tuleb sõstrad purustada – seda saab teha käsitsi, segisti või riiviga. 10 liitri sellise püree jaoks vajate vähemalt 5 liitrit suhkrut ja 15 liitrit vett. Suhkru võib asendada loodusliku fruktoosi või glükoosiga.

1. Sega suures anumas (puidust või klaasist) kõik püreeks püreestatud sõstrad, lisa pool suhkrukogusest. Parem on see lahustada vees ja lisada siirupi kujul. Mahutisse tuleb jätta vähemalt kolmandik vabast ruumist - käärimise ajal hakkavad marjad intensiivselt vahutama.
2. Kääritusnõu tuleks hoida mitu päeva kuivas pimedas ruumis, kaetuna marliga. Kui päeva jooksul käärimismärke ei täheldata (vedeliku pinnale peaksid tekkima mullid), võib lisada starterit või valmisvirret. Aeg-ajalt peaksite sisu segama ja eemaldama kile viljalihast. Virre võib lugeda edasiseks kasutamiseks valmis alles siis, kui viljaliha muutub värvituks.
3. Kääritatud toote saab marli või kurni abil viljalihast välja filtreerida ja vedeliku valada vesisulguriga klaasanumatesse. Selles etapis saate jooki maitsta ja vajadusel suhkrut lisada.
4. Esimene käärimisperiood toimub 2-3 nädala jooksul toatemperatuuril. Järgmisena lõpetavad vedeliku pinnale mullide moodustumise ja joogi saab valada uutesse anumatesse. Vesitihendi all läbivad nad vaikse käärimisprotsessi temperatuuril mitte üle 18 kraadi. Mitme kuu jooksul imab vein täielikult kõik ained endasse ja kujundab lõpuks oma maitse.

2-3 kuu pärast võib sõstraveini pikaajaliseks säilitamiseks valada klaaspudelitesse ja kaantega tihedalt sulgeda. Siiski on soovitatav seda serveerida mitte varem kui aasta hiljem. Jook vajab seda aega, et saada eriti rikkalik.

Mustsõstravein, mis on valmistatud puhtast pärmikultuurist

Koduse mustsõstraveini saab valmistada ka standardtehnoloogia abil, millele on lisatud puhast pärmikultuuri. Seda toodet müüakse alkoholipoodides ja selle koostis võib erineda. Kõige paremini sobib spetsiaalne veinipärm. Nii toimuvad käärimisprotsessid intensiivselt ning tulemuseks on tugev ja rikkalik jook.

Koduse veini puhul tuleks järgida teatud proportsioone:

• 7 kg eelnevalt ettevalmistatud marju;
• 9-10 kg suhkrut, olenevalt sõstra liigist;
• vajadusel - puhas vesi (peaksite saama vähemalt 22 liitrit valmis virret);
• 1 pakk ostetud pärmi;
• pärmi sööt.

Ühes konteineris peate nende jaoks ühendama marjad, suhkrusiirupi, pärmi ja toitumise. Sellisel kujul peaks segu jääma marli alla, kuni intensiivsed käärimisprotsessid on lõppenud. Järgmisena läbib vein järjestikku vaikse kääritamise ja infusiooni etapi, mille järel saab see tarbimisvalmis.

Kuivatatud mustadest sõstardest valmistatud vein

Mustsõstraveini retsepti saab kasutada igal aastaajal. Üks marjade eeliseid on nende võime säilitada maitset ja aroomi ka kuivatamisel. See vein on valmistatud kaubandusliku pärmikultuuri, suhkru ja ensüümide lisamisega. Soovitatav on säilitada järgmised proportsioonid:

• 800 g kuivatatud marju;
• kaks korda rohkem suhkrut;
• 7 liitrit vett;
• 1 lusikas pektiinensüümi (valikuline koostisosa);
• 1 lusikas viinhapet (võite võtta sidrunhapet);
• pärm ja selle toit (kogus on näidatud juhistes).

Aja 1 liiter vett keema ja valmista suhkrusiirup. Kui see jahtub toatemperatuurini, lahustatakse selles kõik koostisosad ja anum kaetakse marliga. Sellisel kujul käärib segu mitu nädalat, kuni protsessid muutuvad vähem intensiivseks ja seejärel saab vedeliku viia puhtasse vesisulguriga anumasse. Pärast filtreerimist valatakse vein klaaspudelitesse ja suletakse tihedalt. Seda võib juua kuue kuu jooksul pärast valmistamist, kuid parem on oodata vähemalt 18 kuud.

Mustsõstravein kiirkeetjas

Survekeetjast valmistatud sõstravein ei erine klassikalise retsepti järgi valmistatud veinist. Selles saate marjamahla võimalikult kiiresti, kasutades minimaalset kogust toorainet. Selleks vajate järgmist komponentide komplekti:

• 2 kg küpseid marju;
• 1 kg rosinaid ja 2 kg banaane;
• 2,5 kg suhkrut (parem on võtta granuleeritud suhkur);
• pektiinensüüm, viin- või sidrunhape (kuni 3 supilusikatäit, vastavalt juhistele);
• mittetäielik lusikas viinamarja tanniini;
• puhas vesi - pärast selle lisamist peaks virde kogumaht ulatuma 10 liitrini;
• veinipärm ja toit selle jaoks.

Lisa keevasse vette puuviljad ja marjad, rosinad ja kuumuta. Järgmiseks pigista mahl 1,03 baarise rõhu all välja ja vala eraldi anumasse. Järgmisena peaks vedelik fermenteris käärima, lisades suhkrut, poole kogusest pärmi ja ülejäänud koostisaineid. 12 tunni pärast lisatakse ensüüm pektiin ja veel 12 tunni pärast pärm. Intensiivsed käärimisprotsessid toimuvad 3 päeva jooksul, seejärel saab joogi vaikseks käärimiseks järgmisesse anumasse kallata. Seejärel tuleb vein settest eemaldada iga 30 päeva järel ja see loetakse valmis, kui selle aja jooksul setet ei teki. Pärast seda on see kasutusvalmis, kuid parem on oodata vähemalt kuus kuud. Vastavalt säilitustingimustele (klaasist, tihedalt suletud pudelis) võib selle kõlblikkusaeg ulatuda 6 aastani.

Punase sõstra veini retseptid

Punasõstraveini retseptideks sobivad kõik sordid. Nad teevad kvaliteetset lauaveini, mis ei ole liiga hapukas ega hapukas. Veini värvus on roosa, kuid aja jooksul võib see omandada pruuni varjundi. Valmistamisprotsess võtab aga vähemalt 3 aastat ja joogi saab pudelitesse villida alles 9 kuu pärast.

Metsiku pärmiga valmistatud punasesõstravein

Punase sõstraveini lihtne retsept kodus ei nõua pärmi ega täiendavate koostisosade lisamist. Proportsioonid erinevad olenevalt veini tüübist. Nii et kerge lauaveini jaoks peate võtma 5,5 kg marju ja magustoiduveini jaoks - 10,5 kg. Samuti vajate 3,3–6,3 liitrit mahla, kuni 5,5 liitrit vett ja kuni 6 kg suhkrut. Tehnika ei erine mustsõstraveini valmistamisel kasutatavast.

Punase sõstra vein, mis on valmistatud puhtast pärmikultuurist

Kodune punasesõstravein on kõige parem valmistada ostetud kuivpärmi lisamisega. 5,5 kg marjade jaoks vajate 3 kg granuleeritud suhkrut, 10 liitrit vett, veinipärmi ja selle jaoks vajalikke toitaineid, samuti pektiini ensüümi (valikuline). Need koostisosad kombineeritakse sarnasel viisil ja laagerdatakse kuni täieliku valmimiseni. Veini infundeeritakse ka vähemalt 2 aastat.

Kodune sõstravein on suurepärane lahendus pidulikule või igapäevasele lauale. Oluline on rangelt järgida juhiseid ja säilitada proportsioonid, kuna joogi valmistamise protsess on pikk. Lisateavet selle kohta, kuidas sõstraveini õigesti valmistada ja tõeliselt kvaliteetset toodet saada, saate videost:

Vaata ka:

Lõpetasin ülikoolis viiendat kursust ja tundus, et mu elu oli juba vähemalt viis aastat ette planeeritud. Moskvast kahesaja kilomeetri kaugusel ühes iidses Vene linnas ootas mind pruut, kelle pulmad olid planeeritud juulikuusse. Moskvas endas lepiti kokku töökoht ja palk ning ajutisi eluasemeid, nagu noorele spetsialistile, juba otsiti. Nii ei jäänudki viimased kaks-kolm kuud, enne iseseisvale ja planeeritud “reisile” asumist, vaid õpilaskodust aeglaselt välja triivida, kus ma, torkasin sõrme kirjutusmasina klahvidesse, “trükkisin” minu diplom, teaduskonda. Oli aeg eksamiteks, eelkaitsmisteks, konsultatsioonideks ja muuks muuks, mis igapäevakeelest üliõpilaskeelde tõlgituna tähendas täielikku tegutsemisvabadust, öö läbi joomist, pärastlõunal hommikusööki ja jookide eest raha otsimist. telesaate “Head ööd, lapsed” avaakordid.

Ma ei mäleta täpselt, miks mind kunagi teaduskonna raamatupidamisosakonda toodi. Kas ma ei esitanud kõiki pabereid õigel ajal viimase komandeeringu aruande jaoks (käisime vahel teaduskonna kulul praktikal) või oli vaja hosteli tunnistustele templi teha. Nii või teisiti saadeti mind raamatupidamisest kassasse. Kohe uksel sattusin silma ühe kursusekaaslasega, keda peeti minu ühiselamutoas “surnud hingeks”, kes üüris kuskil korterit.

"Huvitav inimene," ütles ta mulle ja noogutas kassa poole, kui me üksteist tervitasime ja paar tavapärast fraasi vahetasime. Parem oleks, kui ta seda ei ütleks. Kassaaknast paberit andes ja samast aknast “huvitavale inimesele” otsa vaadates ei leidnud ma umbes kahekümne viieaastase naise välimuses midagi tähelepanuväärset. Jah, kena, kuigi veidi suure suuga, prillidega, hoolitsetud juustega, kergelt kohev, heleda seljakammiga... Ta lõi kiiresti mu paberitele templi ja lõi sama kiiresti aknaluugi otse mu nina ees kinni.

Miks mulle see järsku meenus? Oh, jah, - vaadates sel suvel põõsas rippuvaid sõstrakobaraid. Mind on see mari alati tõmmanud, imeline erineval moel – eelkõige sellest veini tegemise seisukohalt. Mitte liköörid, mu sõbrad, mitte liköörid, mitte muude puuviljade lisandiga vein, vaid mustsõstravein. Ja kas sa tead, miks? Sest veinivalmistamise mõttes on mustsõstar väga kapriisne asi. Nagu naine :). Vastutasuks on see veidi ihne, sest värskete marjade ämbrist saab heal juhul kaks, kaks ja pool liitrit jooki. Aga mis! Ja ma riskisin, mida ma teile soovin.

Tuleme siiski tagasi selle juurde, kust ma alustasin. Niisiis, olles veidi hämmeldunud fraasist „huvitavast inimesest”, mis tundus mulle kõige tavalisem, koperdasin ma teaduskonna kohvikusse ja tellisin tuttavale vanale baaridaamile munaputru „nagu Marat Ravilievitšile meeldib”. See munapuder, mu sõbrad, vanaproua esituses oli laul, mida ma pole kunagi suutnud korrata, kuigi ma võlusin välja samasuguse teraskausi kui tema, määrisin selle kergelt võiga ja hoidsin ahjus, püüdes luua põhjale koorik ja säilita.merevaigukollased terved...

Ilmselt lõpetasin oma munapudru vahetult enne õppejõudude lõunapausi, sest puhvetisse ilmusid tuttavad näod akadeemilisest osakonnast, raamatukogust ja pimedast. Loomulikult astus üles ka raamatupidamine, sealhulgas “huvitav inimene”. Võttes klaasi kohvi (muid roogasid meie puhvetis polnud), liikusin kõhklemata “huvitava inimese” juurde, õnneks seisis ta suurepärases isolatsioonis laua taga, samal ajal kui kolleegid leti ääres järjekorras seisid...

Jah, mis puudutab meie veini. Musta sõstra kapriisi on nii märgata kui tunda juba veinitegemise alguses, mis teatavasti algab marjade sõtkumisest. Nagu näete, ei anna sõstrad pigistades mitte nii palju mahla kui tarretist. Alguses võib jääda mulje, et sellest ei tule kunagi midagi väärt. Ärgem aga kiirustagem järeldustega ja püreestage need ettevaatlikult, ilma marjade eelneva pesemise või puhastamiseta, nii et iga sõstar oleks purustatud.

Me ei saa ilma veeta hakkama. Esiteks muudab see tulevase veini vähem kontsentreerituks ja hapukaks ning teiseks “lööb” marjadest välja rohkem mahla ja toitaineid, vähendades oluliselt mahla enda happesust. Vee kogusega (marjade arvu kohta) saab hakkama erinevalt, suurendades või vähendades selle osakaalu. Oleneb, millist veini me saada tahame - kerget laua või kangemat, magustoitu näiteks. Olen kuldse kesktee pooldaja, seega keskendun keskmistele proportsioonidele ja võtan umbes pool liitrit vett ühe kilogrammi marjade kohta. Kuid esialgu ma veega liiale ei lähe: iga kilogrammi värskete marjade kohta kallan veidi vähem kui kaks tavalist klaasi vett, kuna ühes järgmises veini valmistamise etapis peate uuesti vett lisama. Natuke, aga lisa.

Ja sõstraveini valmistamisel ei saa te ilma suhkruta hakkama. Nii sellepärast, et mari on väga hapu, kui ka seetõttu, et selles on peaaegu tühine “loodusliku pärmi” sisaldus. Proportsioonid on siin samad, mis veega – umbes kaks klaasi värskete marjade kilogrammi kohta.

Lõpetuseks lisa mahla käärimise paremaks ergutamiseks viljalihale rosinaid – umbes peotäis viie kilo “elusate” marjade kohta. Selleks stimulatsiooniks sobivad ideaalselt nn primaarsed ehk veinipärmid. Aga ma näiteks lihtsalt ei tea, kust neid hankida, kuigi nagu minu tulemus näitas, osutusid rosinad primaarse pärmi päris vääriliseks asenduseks.

See selleks, nüüd segame viljaliha põhjalikult läbi, suleme anuma kaanega ja paneme nii-öelda käärimisprotsessiks umbes nädalaks jahedasse kohta. Meenutagem üht olulist asja, millest kirjutasin arooniaveini retseptis: viljaliha ja mahl tuleb hallituse tekke vältimiseks segada peaaegu iga päev - see rikub veini lihtsalt ära.

Kus ma siis peatusin? Jah, ma suundusin selle "huvitava eri" poole. Käsi südamel, mu sõbrad, ma ütlen, et täna niisama poleks ma iialgi lähenenud naisele, kellest olen huvitatud. Aga siis... siis tajuti kõike teisiti ja lihtsamalt. Tõenäoliselt selle tõttu, et olime oma õpinguid lõpetamas, pidi see asjaolu alateadlikult tähendama, et lahkume igaveseks erinevatesse linnadesse. Seetõttu tulid lühiajalised, mittesiduvad romaanid, justkui kompenseerimaks viieaastast poiste ja tüdrukute ja tüdrukute poiste jahvatamist, peaaegu iga päev, ilma eriliste sissejuhatuste või eellugudeta, uskumatult pöörase tempoga, eriti sellest ajast, kui võililled õitsesid paksult ja maiööbikute klõbin kallas öötrammide helina saatel Shvernika tänava hosteli avatud akendesse. Veelgi enam, enne abiellumist, see tähendab eriliste käitumisreeglitega elu, ei jäänud mul enam midagi ja seetõttu ei tahtnud ma tunda taevast oma jalge all ja kui vaadata asju minu praeguse ratsionaalsuse kõrguselt, oli lihtsalt hull.

Niisiis, olles haaranud oma kohviklaasi ja hinnates järjekorra väga aeglast liikumist leti poole, liikusin ma, nagu eespool mainitud, "huvitava inimesega" laua juurde. Ta vaatas mind üle prillide varjamatu üllatusega: tavaliselt ei lubanud üliõpilased endale selliseid vabadusi seoses õppejõududega - olgu nad siis õpetajad või lihtsalt "personal". Ka mina teadsin muidugi neist väljaütlemata reeglitest, aga nende tahtlik rikkumine, mulle tundus, võimaldas täpsemini visata haakkonkse. Sel hetkel, olles teist korda elus "huvitavat inimest" näinud, olin kindlalt veendunud, et õhtul tirin ta kindlasti voodisse.

"Tere," ütlesin talle. - Minu nimi on Marat. Kas ma saan teada teie nime?
Ta oli võib-olla veelgi üllatunud, kuna ta prillid olid peaaegu ninaotsani libisenud ja nagu kõik pimedad, püüdis ta mind ikka veel läbi läätsede näha, mis segadus ei lasknud tal kohaneda. Lõpuks mõistis ta oma olukorra ebaselgust, võttis prillid eest ja küsis silmi pilgutades:
- Miks sa seda vajad?
Ja siis ma loobusin, hinnates tema silmi pilgutamist ekslikult mingisuguseks teeneks minu vastu.
- Milleks? Imelik küsimus. Miks mees tutvub huvitava naisega?
Tema ilme muutus ootamatult karmiks. Ta pani prillid oma kohale tagasi, piilus mu ilmselgelt flirtivasse naeratusse ilma üllatuse varjuta ja ütles vaikselt, kuid selgelt:
- Tule, kao siit.
- Mida? — ma ei saanud aru.

Ta ei kordanud seda, eriti kuna sõbrad lähenesid kandikutega lauale. "Scratch, scratch," muigasin ma omaette ja lahkusin, tundes, kuidas mu kõrvad lõkkele löövad.

Niisiis, umbes nädal kestnud mahla ja viljaliha kääritamist näitab meile järgmine pilt: rosinad paisuvad täisväärtuslike marjade suuruseks, purustatud sõstrad muudavad värvi ja mahla värvus muutub radikaalselt helepunaseks. toonid. Seda me vajame. Pigista viljaliha käsitsi välja – peotäie haaval (kui sul on press – täiesti imeline), tõsta pressitud viljaliha teise kaussi.

Pärast pressimist järelejäänud mahl sisaldab loomulikult mitte ainult marjade kestasid, vaid ka sõstraseemneid. Seetõttu filtreerime mahla läbi tavalise kurna, pressime kohusetundlikult välja ülejäänud kestad ja lisame kestad kõrvale pandud viljalihale.

Valage mahl purki või pudelisse.

Purgile panime vesisulguri (tegemist näed ka siit). Mis puutub sõstraseemnetesse, siis veini intensiivne mäng toob need pinnale sõna otseses mõttes järgmisel päeval. Kuid me ei kiirusta neid eemaldama. Meil on aeg tegeleda väljapressitud ja praeguseks kõrvale pandud viljalihaga.

Tuleme tagasi ajaloo juurde.

Kolm päeva hiljem, olles "huvitava inimese" olemasolu täielikult unustanud, kohtasin teda täiesti juhuslikult supermarketis, mis asus hostelist kahe sammu kaugusel. Ma ei häbenenud oma välimuse pärast, mille peamiseks “detailiks” oli minu käes Andropovka viin (see viin ilmus endise KGB juhi lühikese valitsusaja ajal ja jäi mingi ime läbi mitmeks aastaks kõige odavamaks viinaks): supermarketid, a. kontrast õppejõududele Puhvet oli kindlasti “minu” territoorium, kus ostsin viina järjekorras ootamata ja liha ostsin tagauksest. Kuid kassapidaja näoilme järgi otsustades ei häbenenud teda Andropovka ega mina ega ka see, et pidasin supermarketi territooriumi "minu omaks". Ta pakkis usinalt toidukaupu kotti ja noogutas vaevu mu tervituse peale, läks ta õue. Kiirustasin talle järele, tundes Andropovka pudelit käes täiesti tarbetuna. Kassapidaja kõndis veidi mööda Shverniku tänavat, siis enne hostelisse jõudmist lõikas ta nurga Zagorodnoe maanteele ja seal, kus kiirtee ristus üle silla raudteeliiniga, keeras hoovidesse. Mõistes, et mul, kannul liikudes, polnud kavatsust oma marsruuti muuta, pöördus ta lõpuks ümber ja küsis kohe, kui lähenesin:
- Mida sul vaja on?
"Ei midagi," ütlesin segaduses. - Joo lihtsalt vett.

Ta heitis pilgu viinapudelile, mille ma kiiruga selja taha peitsin, ja suundusin sõnagi lausumata lähima, tihedalt sirelitega võsastunud viiekorruselise maja sissepääsu poole.
Läksime teisele korrusele, ta avas korteriukse ja jättes selle lahti, võttis sealt pooleliitrise purgi vett, mis ilmselt oli külmkapis. Niipea kui ma paar lonksu võtsin ja purgi tagasi andsin, ütles ta vaikselt, nagu kolm päeva tagasi:
- Nüüd kao siit minema.
Peaaegu üheaegselt kostis mulle näkku paugutava ukse hääl ja betoonpõrandal puruneva auto Andropovka hääl, mille ma üllatusest välja kukkusin.

Siin võtame ajalooga veidi hoogu maha ning tegeleme väljapressitud ja kõrvale pandud viljalihaga.

Kõigepealt võtame purki valatud mahlast proovi. Kui tundub, et hapu maitse jääb magusale ülekaalu, lisa mahla esmasel käärimisel “päästetud” portsjonist pressitud viljalihale veidi rohkem granuleeritud suhkrut. Tuletan meelde, et tol ajal räägiti proportsioonidest 1:2 (kaks osa marju - üks osa suhkrut, mida me vähe ei lisanud). Kui hapu ja magusa vahel on ikka tasakaal, lisame igal juhul “salvestatud” osa suhkrust - lõppude lõpuks tuleb viljaliha teist korda kääritada.

Puu- ja marjaveinide happesuse regulaator pole aga suhkur, vaid vesi. Nii lisame paberimassile külma vett, mille esmase kääritamise käigus ka “päästsime”. Lisame siiski nii, et viljaliha oleks veidi vees vannitatud ja ei näeks välja “kuiv”. Veinivalmistamisel pole täpseid proportsioone, alati on tühimik, mõnikord märkimisväärne.

Segage ja jätke uuesti, nagu esimene viljaliha "partii", umbes nädalaks kaane alla, et vältida hallituse tekkimist ilmuva mahla pinnale. Või soovi korral mahla ja vee segu.

Nii et ühe päeva jooksul (ja neil aastatel õpetati ajakirjanikke kohusetundlikult teavet hankima) teadsin ma juba kõike, mida vajan "huvitava inimese" kohta, sealhulgas võimalusi "ta voodisse saada", mis muide olid nullid.

Tüdruku nimi oli Sophia Aureli, kuid Gruusia perekonnanime sai ta oma teiselt abikaasalt, kes kuus kuud tagasi sattus saatusliku kakluse eest kaheksaks aastaks vangi. Mis puutub esimesse abikaasasse, siis tema pärand oli nelja-aastane tüdruk Anya, kes elas peamiselt vanavanemate juures.

See aga ei viidanud veel Sophia kergemeelsusele, kes vaatamata Gruusia "sugulastele" oli sunnitud töötama kuskil mujal osalise tööajaga. Ja kergemeelsust, isegi kui see oleks olemas, vaevalt rakendataks. Sest Sophia eest hoolitsesid hoolikalt tema abikaasa majahoidja sõbrad, milles ma aga üsna pea veendusin.

Samal õhtul, kui olin pudeli Andropovkat lõhki krakinud ja soolatult lörtsutades hostelisse tagasi jõudsin, peatasid mind kaks mägismaalase garderoobile omases “lennuvälja” mütsis grusiini.

"Kuule, kallis," ütles mulle tugev nooruslik mees, samal ajal kui vanem ja pikem mees vaikis, "ära mine enam Sofiko majja, eks?"

Ma ei teadnud siis, et seda "huvitavat inimest" kutsutakse Sophiaks, kuid polnud raske arvata, kellest nad räägivad. Kuid selle asemel, et grusiinide ettepanekuga nõustuda ja mitte "raskendada", hakkasin, nagu juhtub, esitama küsimusi: "miks" ja "miks". Tugevale mehele see väga ei meeldinud ja aktiivse prantsatamise järgi otsustades polnud ta rusikate kasutamise vastu. Kuid olukorra ohjeldas eakas grusiin, tõmmates tursakat meest kergelt varrukast. Lõpuks kinnitasin mägironijatele, et nüüdsest on tee “Sofiko majja” minu poolt täiesti unustatud. Seal läksid meie teed lahku.

Sellegipoolest käisin pühapäeval Tšerjomuškinski turul ja ostsin pool kilo kirsse – ekstreemne luksus sel aastaajal ja nendel aastatel, mis maksis mulle peaaegu kolmandiku stipendiumist. Cherry, minu tollase loogika kohaselt, kui ma taas Zagorodnoe maanteel asuva viiekorruselise maja tuttava ukse taha sattusin, oli mõeldud minust vale mulje silumiseks. Sest kirsid, näete, pole Andropovka.

Ukse avas Sophia - täiesti ebatavaline lihtsas majakuuris ja ilma prillideta. Mul polnud aga aega teda päriselt vaadata, sest veidi lahtise ukse ja Sophia reie vahele ilmus blond ingel, kes mulle otsa vaadates küsis Sophialt:
- Ema, kas see onu on meie isa?

Kükitasin maha ja ulatasin inglile kirssidega kilekoti.
„Palun ära tule siia enam kunagi,” ütles Sophia mulle kohe, kui ma täispikkuses püsti tõusin.
"Ma ei tule," lubasin, "andke mulle lihtsalt midagi juua."

Seekord lasi ta mind esikusse, kui ühetoalise hruštšovka-aegse korteri kitsast pimedat esikut selliseks võiks nimetada. Kusagil vestibüüli sügavuses kolksatas külmkapi uks ja ma tundsin oma käte vahel sedasama jääkülma pooleliitrist purki, millest ma vaevalt paar lonksu võtsin.

- Nüüd lahku!

Sisehoovis ootasid mind grusiinid. Neid oli kolm, millest tundsin ära ainult lihava. Üllataval kombel ei tundnud ma üldse valu. Vilgub silmis vaid siis, kui omas keeles röökivate grusiinide löögid mu näkku tabavad. Ma isegi ei kukkunud löökide tõttu, vaid sellepärast, et komistasin. Ja jälle ma ei tundnud valu, kuigi grusiinid juba peksid mind - mu ribidele, reitele ja tuharatele, nahale peopesadele, millega katsin oma nägu, põlvedel, püüdes neid oma varvastega “noppida”. saapad, et mu kõhtu saada.

Nädala (või isegi 10-12 päeva) pärast jätkame kääritatud viljaliha teise “partiiga” samamoodi nagu esimesega: pigistame kestad ettevaatlikult välja, laseme mahl läbi kurn...

Me võtame esimese portsu mahlaga purgi välja. Selleks ajaks peaks purgi sisu, kui purki ei loksuta, välja nägema nagu kolmekihiline kook. Alumine, “pärmi” kiht saab olema omamoodi mustsõstratarretis, mis muide maitseb väga hästi. Järgmine, kõige ulatuslikum kiht on sisuliselt vein, kuigi mitte veel valmis, kuid märgatavalt kergem. Lõpetuseks, meie “piruka” ülaosa pole midagi muud kui kokkukorjatud ja paksendatud sõstraseemnetega vaht, millest eespool mainisin. Peale nädalast teise mahlaportsu kääritamist huvitab meid vaid “piruka” pealmine osa, mis tuleb sobiva kurna või supilusikaga ettevaatlikult eemaldada...

...lõpuks pigista võimalikult palju välja ja visake ära. Nagu tõepoolest ka viljaliha kestad. Meil pole seda enam vaja.

Seejärel valame teise “partii” väljapressitud ja kurnatud mahla purki, segades selle lihtsalt esimese partii mahlaga, paigaldame veetihendi ja jätame veini jälle nädalaks (või isegi 10-ks) “mängima”. 12 päeva) - kuni moodustub sama kolmekihiline "pirukas".

Nädala pärast eemaldame kurnaga kerkinud “prügi” ja kurname ettevaatlikult läbi peene sõela tulevase veini, püüdes mitte tekitada setteid, mis, tuletan meelde, näeb välja nagu sõstratarretis. Filtreerime tarretise võimaluste piires eraldi, seejärel segame tulevase veini ja selle, mis meil õnnestus tarretisest eraldada, valame purki ja asetame vesisulguri alla kaheks nädalaks - kuni esimese valamise ja peenfiltreerimiseni. vein.

...Gusiinide käest peksa saanud, avastasin hiljem end kogukonnapeeglist vaadates vaid kaks-kolm lillat sinikat ja paar marrastust näolt. Tõsi, huul oli ka seestpoolt katki - esihammaste poolt, mis pidasid vastu. Noh, ma ei pööranud valutavatele ribidele ja muudele pisiasjadele oma kehal tähelepanu. Ilmselgelt tähendas see seda, et nüüdsest olid minu tunded ja aistingud pööratud hoopis teises suunas, vastupidiselt kehavalule ja sellest valust mööda minnes. Lõppude lõpuks, kuigi ma polnud tol ajal veel kahekümne viie aastane, tundsin end juba piisavalt. Piisas selles mõttes, et kerged vaimse, ütleme, halb enesetunde sümptomid ei pidanud enam üllatama ja esitama küsimuse: "Mis mul viga on?" Sest nimetatud halb enesetunne tõmbas või “mürgitas” hinge hoopis teisiti, kui see, mis juhtub täieliku tühjuse, arusaamatu ärevuse või üksteise järel tekkivate elumurede hetkedel. Olin nii-öelda täis teatud optimistlikku elevust, muutudes sujuvalt sügavaks armastuseks. Ja see, mu sõbrad, on nii suur jõud, et isegi kõige ülbem ja kangekaelne naine ei suuda sellele vastu panna. Ma ütlen teile seda kindlasti.

Ootamata, kuni verevalumid mu näolt kaovad ja lootmata juhuslikule kohtumisele Sophiaga supermarketis või tema maja lähedal, koputasin lihtsalt teaduskonna kassa aknale ja niipea kui aken avanes, lükkasin sees roosade nelkide kimp. Sophia vaikis, vaadates nelkide juurest mu sinikate näo poole. Ei saanud kuidagi akent kinni lüüa ilma lilli lõhkumata, nagu ka neid ei saanud välja lükata. Lisaks tundsin tema pilgus kerget kaastunnet, kahtlemata, et ta teab, kelle poolt ja miks mind peksti. Kuna aga traditsiooniline ei kõlanud: "Kao siit ära!" ja Sophia ei julgenud lilli ära visata, minu asi oli vestlust alustada.
— Tahaksin teid rahvusringkonda kutsuda.
- Kus? – oli Sophia pärast kerget tõmblemist üllatunud.
- Nationalis. Restoranis. See on siin väga lähedal, Marxi ja Gorki nurgal.
- Milleks? – Sophia oli veelgi üllatunud ja see nägi väga siiras välja.
- Et sind paremini tundma õppida.

Ma sattusin tema üllatunud nägu vaadates, millel pealegi oli selgelt näha sisemise võitluse vari, ega pannud tähele, et Sophia oli suutnud nelgid nii orienteerida, et neid sai ilma neid lõhkumata välja lükata. varred. Aken aga sulgus, aeglaselt ja lõdvalt, ma ütleks isegi vastumeelselt.

„Ootan sind kell 19.00 restoranis,” ütlesin suletud aknale. – Pange tähele, see on National ja laud on juba broneeritud.

"Ei ja mitte kunagi," vastas mulle suletud aken.

Toona, eriti õhtul ja ilma broneeringuta, Nationali pääsemine oli sama "lihtne" kui Das Rheingoldi esietenduse päeval Suure Teatri pileti ostmine. Andsin aga uksehoidjale 10 rubla - hea õhtusöögi hind (ilma jookideta) - ja ta õnneks juhtus see kell 11 hommikul, võttis mind peakelneriga ühendust. Kella 19-le lähemal, kui Nationali sisenesin, oli broneeritud laual ämber šampanjapudeliga ja kokkulepitud suupisted. Ma polnud kunagi varem midagi sellist teinud, kuigi kerge külmavärin võttis minust üle sugugi mitte olukorra paatose või nüüdse restoranihulluse tõttu. Millegipärast olin kindel, et Sophia tuleb kindlasti ja see asjaolu vajab lahendamist. Õpilaste põgusatest romaanidest ja romanssidest maitsestununa ei teadnud ma siiski, kuidas käituda ja mida Sophiale öelda. Sel õhtul tundusin enda jaoks lootusetu. Kuid Sophia ei tulnud. Ootasin teda peaaegu kaks tundi, kõndides Marxi avenüü ja Gorki tänava nurgalt broneeritud laua juurde, maksin siis kelnerile ja kõndisin mööda tihedat maa-alust läbipääsu vajalikku metroojaama. Ja ainult lõigul, ma ei tea, kuidas, nägin Sophiat ühe samba taga seismas. Seljas oli tal pimestavalt valge pluus ja tol ajal moekas avar seelik, mis oli õmmeldud Prantsuse Vabariigi lipu moodi ehk kolmes horisontaalses värvitoonis. Vapustavate vormide ja nendele vormidele vastava sisemise iluga naiste jaoks oli selline riietus tõeline leid. Ta pani kujutlusvõime tööle, sest ta mitte ainult ei peitnud keha füüsilisi detaile, vaid andis neile salapära ja tingimusteta ligipääsmatuse aura – märgi taevastest, kes laskuvad järjest vähem meie patuse maa peale.

Seisime tükk aega vastamisi, midagi ütlemata. Ja siis, sõnagi lausumata, läksime jalgsi. Kõigepealt mööda teaduskonda ja Paškovi majast Suure Kivisilla poole. Seejärel - mööda Georgi Dimitrovi tänavat Oktjabrskaja väljakule. Siis - mööda tollase 26. trammi marsruuti mööda Shabolovkat, Donskiy Proyezd, mööda Kaštšenko haiglat Zagorodnoje Šosseni... Kui tuttava viiekorruselise majani oli jäänud veel üks kvartal ja oli juba pime, otsustas Sophia pöördus minu poole:
"Ma jätkan üksi."
- Üks?! Mitte mingil juhul maailmas!
- Nad tapavad su kindlasti.
- Kas ma pean vett jooma?
- Ei, Marat. Ma ei luba sind korterisse.

Ta ei liikunud oma kohalt, järgnes mulle oma pilguga, kuni kadusin maanteele viiva tee äärde põõsaste varju, ja alles siis kõndis kõrgetel kontsadel õõtsudes maja poole. Ennast hoolikalt kattes järgnesin talle siiski - igaks juhuks. Mänguväljakul, sealsamas, kus grusiinid mind peksid, ootas Sophiat üks kange mees. Ma muidugi ei kuulnud, millest nad rääkisid, kuna kaugus saidile lähimatest põõsastest oli märkimisväärne ja pealegi oli vestlus madalates toonides. Aga ma nägin, kuidas jõumees kutsus žestikuleerides Sophia pingile istuma, võttis siis pudeli ja klaasid välja, siis jõi, pakkudes ka Sophiale juua, siis jõi veel, sõna otseses mõttes sundis Sophiale veel ühe klaasi.

Veel üks tund möödus nii. Lõpuks toimus nende vestluses pöördepunkt: Sophia tõusis impulsiivselt püsti ja suundus maja poole. Kõva kutt tormas pärast minutilist istumist talle järele ja lendas sõna otseses mõttes nagu kull selja tagant Sophiale. Ta karjus kõvasti. Või tundus mulle, et see oli vali, sest ma juba tormasin tema poole, teadmata teed. Mind märgates jooksis kange mees minema, kuid ilmselt ei võimaldanud alkohol tal hästi kiirust tõsta. Ma lõin teda eranditult rusikatega ja ainult pähe ning ma ei löönud teda isegi nii palju, kui peksasin teda - kuslapuupõõsastes, tundes selle lillede mõrkjat aroomi ja okste halastamatut jäikust; kõrgel kerkivates ohakate takjas, milles jõumees roomas neljakäpukil ja võttis hääletult lööke; liivases tolmus on jalakäijate poolt sissetallatud rajad ääristatud asfaltkattega kõnniteedelt nurkade lõikamiseks. Ta peksis seni, kuni tugeval mehel säilis vastupanuvõime. Ja alles siis lasi ta tal lahkuda.

Veini peenfiltreerimine, mida tuleks läbi viia vähemalt kord kahe nädala jooksul, seisneb selle dekanteerimises teise anumasse sobiva vooliku või toru abil, puudutamata selle toru otsa põhja moodustunud settega. Nad valasid selle, jättes sete - sete kurnatakse põrgusse, valatud vein viiakse tagasi pestud anumasse veetihendi alla. Alati on kasulik valada veini filtreerimise ajal õhukese joana, valatava anuma kohal kõrgemal, et vein tuuluks. See vabastab selle paljudest pahedest ja vaikimisi parandab veinivalmistamise vead. Lõppude lõpuks ei viitsi me ise mõnikord vähemalt värsket õhku hingata, mõistes, et see on paremuse poole.

Settetest vabanemine – alati järjestikku ja mitte kunagi korraga – on veinivalmistamisel tavaline, ehkki aeganõudev tee. Kui vein küpseb, isegi kui see on veel noor, isegi kui see maitseb karmilt, tekib sete, mis vähendab ja muudab veini enda heledamaks. Kuni see täielikult kaob, mis muidugi ei tähenda, et vein on sada protsenti valmis. See mullitab endiselt – silmale peaaegu märkamatult, ilma mullitamismärkideta.

Peaasi, et seda veel tihedalt ei sulgeda, kuigi saate selle vesitihendi küljest eemaldada. Uue veini pudelikaelad topin paksu vatikorgiga, valades seda umbes kord kuus pudelitest ühisesse anumasse. Kui muidugi veini veel üle jääb :)

Mis järgmiseks? Ja siis ma naasin Sophia juurde.Sophia oli vait ja purjus. Tõin ta korterisse, avasin võtmega ukse, istutasin voodile ja läksin kööki verd maha pesema. Mõlema käe pöidlad olid liigestest välja löödud ja üsna paistes. Köögilapi jääkidega kuidagi sõrmi kinnitades pesin näo ära ja naasin tuppa. Sophia magas. See, mis edasi juhtus, nägi kindlasti nii rumal kui ka naljakas välja. Võtsin Sophia kingad jalast ja kuna mu käed valutasid metsikult, siis keerukal viisil – mõlema peopesa ribidega, töötades nendega käepidemetena. Seeliku ja eriti pluusi kallal askeldamine võttis kauem aega - nööpe sai lahti vaid hammastega. Ma ei võtnud aluspesu seljast. Ta kattis Sophia lihtsalt tekiga, kustutas tule ja jäi voodiservale istuma ning vaatas tühja pilguga põrandat.

Minu sees võitlesid kaks tunnet – armastus ja iha, mida selles eas kangekaelselt jagasin, hoolimata selle lähenemise vastuolulisusest. Esialgu näis, et üks eitab teist, sest armastus on armastus: miski, mis tõuseb üles sinu enda mustast ja arusaamatust sügavikust, mis purskab välja ja hajub nagu ilutulestik mitmevärviliste tuledega, mis suudavad tõsta elu kõige karmimad mured. taevalaotuse kohal. Kui tühised ja maised tundusid lihalikud püüdlused või isegi mõtted! Ja siis äkki mõtlesin, et tõlgendan iha valesti. Et sellel silmakirjatsejate poolt “räpaseks” kutsutud tundel on ka vastupidine varjutatud pool, mille olemus on ehk kõigile teada, aga mitte igaüks ei suuda seda olemust mõista. Vajadus tunda naise maitset, kellesse ta on armunud. Tema poolavatud suunurkade maitse koos kasvava hingeõhu hapuka aroomiga. Kõrvanibu taga pulseeriva veeni maitse, mida intensiivistab eriti õrn puudutus. Kirsivärvi nibude maitse, mis on valmis avanema kohe, kui puudutate peopesaga rindade elastset alust.

See on ju armastus. See on ka maitsejanu.

Ilmselt, alludes mitte enam enda tõlgendustele, vaid eelmainitud janule, puudutasin ma väga ettevaatlikult oma huultega Sophia suunurka. Ta vastas minu sellele liigutusele. Siis jälle. Ja edasi.

Olles kindel, et ta magab, piilusin mõnda aega tema varjutatud ja seetõttu pealtnäha väga rahulikku nägu. Tundub, et ta siiski magas. Ma ei mäleta, kuidas ma tema aluspesu seljast võtsin, jätkates liikumist huulte servast põsele, põselt kõrva all pulseerivasse veeni ja veenist sirgjooneliselt vasaku rinnanibuni. rinda, mis tõesti meenutas puhkemiseks valmis punga. Mu käed tekitasid väljakannatamatut valu ja ma tundsin Sophiat ainult huultega, mis tuhmistas mu teadlikkuse muust maailmast täielikult. Sel hetkel ei keskendunud ta mitte niivõrd teadvusetusele, kuivõrd hämmeldunud kehale, mis oli peaaegu unustanud mehe hingeõhu puudutuse.

Ja ometi, olles teinud uskumatuid jõupingutusi, peatusin. Sophia magas. Sulgedes ust ettevaatlikult, kuni lukukeel klõpsatas, kandsin endaga vaevu hõõguvasse juunihommikusse Sophia suudluste ja juuste nõrga aroomi – minu jaoks täiesti uudne, justkui poleks ta tõesti tavaline naine, vaid taevane olend.

Ma arvan, et ma teen sellele lõpu. Sest järgnev puudutab ainult mind ja loomulikult Sophiat. Kuid need, kes seda vajavad (või veel parem, ei vaja), teavad juba, kuidas see kõik lõppes. Mis puutub mustsõstraveini, siis uskuge mind, see on vapustav jook, mida proovides ei saa kohe aru, mis täpselt pähe lööb - nõrk alkohol, sõstrale omane hapukus, selle aroom või... minevik. Mis on igaühe jaoks erinev. Head isu!

Retsepti kommentaaride arhiiv

Seda valmistatakse erineval viisil ja mitte ainult sõstrajoogi maitse, vaid ka värvus ja aroom ei sõltu sellest, millist marja tüüpi - musta või punast - kasutatakse. Meie tänases artiklis püüdsime koguda teile parimad retseptid sõstraveini valmistamiseks kodus, mida eristab pehme ja meeldiv maitse ja aroom.

Mustsõstravein rosinatega kodus, retsept koos fotoga

Kodus on lihtne teha rosinatega maitsvat mustsõstraveini. Kui järgite kõiki reegleid ja samme, saate rafineeritud aroomi ja meeldiva hapukusega suurepärase joogi. Rosinad kiirendavad käärimisprotsessi, nii et selles retseptis asendavad nad koduse sõstraveini valmistamisel pärmi.

Koostisosad sõstraveini jaoks rosinatega kodus

• must sõstar - 5 kg
• suhkur - 10 klaasi
• vesi - 10 klaasi
• rosinad - 50 gr.

Samm-sammult juhised rosinatega mustsõstraveini retsepti jaoks

1. Sorteerime värsked marjad läbi, kuid ei pese neid. Fakt on see, et nende pinnal elavad pärmseened, mis aitavad kaasa käärimisprotsessile.

   
   

2. Viime marjad mugavasse sügavasse anumasse ja hakkame neid purustama. Parim on seda teha oma kätega, et eristada struktuuri ja mõista, kui palju marju jääb puutumata. Iga marja tuleb purustada.

   
   

3. Valage saadud marjamassi sisse puhas külm vesi.

   
   

   Märkusena! Vesi mitte ainult ei aita vähendada valmisjoogi happesust, vaid määrab ka selle tugevuse. Mida rohkem vett lisate, seda heledama veini saate.

4. Seejärel lisage suhkrut umbes 2 tassi 1 kg värskete marjade kohta. Suhkru kogust võib varieerida ka sõltuvalt sellest, kui kanget valmistoodet soovid.

   
   

5. Peale suhkrut lisa rosinad. Selle ülesanne on kiirendada käärimisprotsessi. Rosinad võib asendada pärmiga. Sega hästi ja kata kaane või paksu rätikuga. Jätke 5-7 päevaks jahedasse kohta. Kindlasti segage viljaliha iga päev, et vältida hallituse teket.

   
   

6. Umbes nädala pärast pigistage viljaliha käsitsi või pressi abil välja.

   
   

7. Filtreerige vedelik läbi sõela või marli. Pigista mahl viljalihast välja ja kombineeri põhiosaga.

   
   

   
   

8. Valage vein ettevalmistatud puhtasse anumasse. Need võivad olla klaaspurgid, pudelid, plastpudelid. Sulgege kaas vesitihendiga või tõmmake ette latekskinnas ühe sõrmega.

   
   

   Tähtis! Lisame umbes 1/4 anumasse vedelikku, et vein käärimisprotsessi käigus “ära jookseks”.

9. Me ei viska viljaliha ära: lisage maitse järgi veidi suhkrut, vett ja pange nädalaks jahedasse kohta.

   
   

   
   

10. 7 päeva pärast kordame filtreerimisprotsessi viljalihast saadud teise mahlapartiiga. Sel ajal vajab esimene partii ka filtreerimist, kuna kestad ja terad tõusevad pinnale.

    
    

11. Pärast seda, kui mõlemad partiid on läbi filtrite (peen sõel, mitu kihti marli), ühendame need ühte konteinerisse. Jätame selle veel nädalaks "mängima".

    
    

12. Pärast seda perioodi tuleb omatehtud sõstravein uuesti kurnata. Seekord filtreeritakse läbi väga peene sõela. Pudelime puhta toote ja saame nautida oma toodangu maitsvat jooki.

    

Kodune punasesõstravein pärmiga, retsept

Koduveini käärimisprotsessi saate kiirendada tavalise kuivpärmi abil. Pealegi saab jooki valmistada nii mustadest kui punastest sõstardest. Näiteks pärmiga omatehtud punasesõstravein, mille retsept teid allpool ootab, on väga ilusa sarlakpunase värvi ja keskmise kangusega.

Pärmiga punase sõstraveini koostisosad

• sõstramahl - 4 l.
• suhkur - 4 tassi
• kuivpärm - 7 gr.

Samm-sammult juhised koduse punasesõstraveini valmistamiseks

1. Pesemata marjad jahvata blenderis või purusta kätega/taignarulliga.
2. Pigista mahl välja läbi mitme kihi marli.
3. Sega suhkur, mahl ja pärm, sega hästi.
4. Valage anumasse, täitmata umbes kolmandikku anumast. Tõmmake peale tavaline kummipall või kinnas.
5. Asetage 5-6 nädalaks pimedasse kohta. Niipea, kui õhupall tühjeneb, on vein valmis ja seda saab filtreerida.

Kodune sõstravein ilma pärmita, retsept

Sõstarde puhul on hea see, et erinevaid sorte saab omavahel segada, et kodus veini teha. Näiteks omatehtud ilma pärmita sõstravein, mille retsept hõlmab mustade ja punaste marjade kasutamist, on kauni värvi ja meeldiva maitsega.

Koostisosad sõstraveini retsepti jaoks ilma pärmita

• mitme sõstra sordi segu - 5 kg
• suhkur - 3 kg
• vesi - 7 l.

Samm-sammult juhised sõstraveini valmistamiseks ilma pärmita

1. Jahvata marjad väga hoolikalt.
2. Lahjendame suhkru soojas vees ja valame sõstramassi. Sega hoolikalt ja vala sobiva suurusega anumasse.
3. Me paneme palli kaelale ja jätame selle 6-7 nädalaks. Segage veini aeg-ajalt, et vältida hallituse tekkimist.
4. Valmis joogi villime pärast filtri läbilaskmist.

Kuidas valmistada kangendatud sõstraveini kodus

Looduslikud marjaveinid ei ole looduslike keemiliste protsesside tõttu kunagi kangemad kui 12 kraadi. Kuidas aga kangendatud veini valmistada? Selleks peate retseptile lisama alkoholi või viina. Järgmine retsept ütleb teile, kuidas kodus kangendatud sõstraveini valmistada.

Kangendatud sõstraveini koostisained

• sõstar
• viina

Samm-sammult juhised omatehtud kange sõstraveini retsepti jaoks

1. Vala umbes 3/4 purki puhtad purustatud marjad.
2. Lisa viina nii, et see kataks marjad täielikult.
3. Asetage anum päikese kätte ja katke ülemine osa marliga. Kindlasti raputage veini iga päev.
4. Valmis jook tuleb kurnata. Sellise kangendatud joogi valmistamiseks kulub keskmiselt 3–4 nädalat.

Kodune mustsõstravein, videoretsept

Veel üks võimalus maitsvat kodust mustsõstraveini valmistada ootab teid allolevas videoretseptis. Muide, musta sõstra asemel võite võtta punaseid sõstraid või mitme sordi segu.

Üsna sageli on aiamaadel palju sõstrapõõsaid. Reeglina annab iga põõsas üsna rikkalikku saaki. Olles valmistanud ohtralt moosi ja osa mustsõstraid külmutanud, tekib küsimus, mida teha ülejäänud marjadega?

Parim lahendus on valmistada koduveini, mis on tervislik ja maitsev.

Koduveini valmistamise fännid hindavad väga marju, näiteks sõstraid. Marja on üsna ligipääsetav ja meeldiva maitsega. Ideaalne koduse veinijoogi valmistamiseks.

Kodune mustsõstravein - maitsev ja tervislik!

Eriti populaarne on kodune mustsõstravein. Hapuka maitse fännid eelistavad seda koostisosa. Veini võid lahjendada ka mõne muu marjaga, lisada näiteks arooniat, maasikaid, vaarikaid. Nii saate veini maitset pehmendada. Valge sõstravein on huvitava maitsega.

Retsepte, kuidas kodus mustsõstraveini valmistada, on väga erinevaid. Algajad ei tohiks kohe süveneda ja toiduvalmistamisprotsesse keerulisemaks muuta.

Kasulikud omadused ja omadused

Must sõstar sisaldab suures koguses C-vitamiini. Sõstrast valmistatud vein ei kaota oma vitamiiniomadusi.

Marja peamised eelised

• kõrge erinevate vitamiinide ja mineraalainete sisaldus;
• on looduslik antioksüdant;
• avaldab soodsat mõju veresoontele, tugevdades ja muutes neid elastsemaks;
• tugevdab keha immuunjõude;
• valmistatud vein säilitab kõik oma kasulikud omadused;
• kodune mustsõstravein on looduslik ega sisalda erinevaid lisandeid ja värvaineid.

Mustsõstral on palju eeliseid. Üsna levinud taim, mida on lihtne hooldada. Koduse sõstraveini valmistamine ei nõua palju pingutusi. Kuid nagu igal retseptil, on ka sellel oma saladused ja nüansid.

Kuidas kodus sõstraveini valmistada?

1. Korjatakse ainult küpseid marju. Kõik liigne praht eemaldatakse.
2. Oluline on teada, et enne veini valmistamist marju ei pesta. Sel juhul ei ole vaja tavalist pärmi lisada. “Meie oma” pärmist valmistatud jook on ainulaadse maitsega.
3. Mustsõstravein nõuab vee ja suhkru lisamist. Marja ei sisalda vajalikus koguses suhkrut ega suuda toota vajalikku kogust mahla.
4. Alumiiniumist kööginõude kasutamine on rangelt keelatud. Toiduvalmistamiseks on parem kasutada klaasist või emailitud nõusid, kuid ilma laastudeta või pragudeta.

Veini valmistamisel tasub suhtuda vastutustundlikult ja ettevaatlikult. Veinivalmistamise põhireeglite eiramine ei too kaasa mitte ainult veini halva maitse omandamist, vaid ka erinevate kahjulike ainete teket.

Koduveini valmistamise protsess

Koduse mustsõstraveini retsepte on palju. Kui teile meeldib kuiv vein, peate lisama tavalisest vähem suhkrut. Ja kui ettenähtust rohkem maiustate, saate imelise likööri.

Veini valmistamine on üsna vaevarikas töö. Tasub olla eelnevalt kannatlik. Parem on kõigepealt proovida mõnda lihtsat retsepti.

Traditsiooniline standardretsept

Koostis:

• mustad sõstrad 10 kg;
• suhkur 5 kg;
• vesi 15 liitrit.

Mustsõstraveini retsept koosneb järgmistest etappidest

1. Esimene etapp koosneb marjade tükeldamisest. Sõstraid ei saa pesta, muidu pestakse hambakatt maha. Pinnabakterid lasevad pärmil tekkida ja vein hakkab käärima. Peate marju tõhusalt jahvatama, purustama iga marja. Seda saate teha oma kätega (soovitavalt kinnastega). Mõned inimesed eelistavad mikserit või taignarulli. Oluline on vältida marjade kokkupuudet alumiiniumiga.
2. Vesi tuleks kuumutada temperatuurini 40 ° C. Lisage pool suhkrut sooja vette, segades kuni täieliku lahustumiseni. Saate suhkrusiirupit.
3. Sega marjapüree siirupiga. Siirup ei tohiks olla kuum. Optimaalne temperatuur on 25 ° C. Arvestada tuleb sellega, et anum peaks olema ligikaudu 1,5 korda suurem kui marjavirre. Käärimisperioodil marja mass tõuseb ja suureneb oluliselt.
4. Nüüd peate konteineri katma kootud materjali või marliga. Toorained tuleb asetada pimedasse kohta. Optimaalne temperatuur sel perioodil on 20-24°C. 3-4 päeva jooksul tuleb virret segada vaid 2 korda päevas. Vastasel juhul läheb mass lihtsalt hapuks.
5. 4-5. päeval on käärimine selgelt nähtav, täheldatakse vahutamist ja hapu lõhna. Peate eelnevalt ette valmistama klaaspudeli. Seda tuleb väga hästi pesta ja kuivatada. Veinivirde vedel osa valatakse ettevaatlikult.
6. Ülejäänud kook pigistatakse marli või pressi abil ettevaatlikult välja ja seda pole enam vaja. Saadud filtreeritud vedelik segatakse 500g suhkruga ja lisatakse ühisesse anumasse. Soovitatav on saadud vedelikku maitsta. Soovi korral võid lisada veel 50-150 grammi suhkrut (siirupina, nagu varem kirjutatud).
7. Kääritamise jätkamise konteiner on täidetud mitte rohkem kui 75%. See on väga tähtis! Selle aja jooksul ei moodustu mitte ainult vaht, vaid ka süsinikdioksiid.
8. Pudeli kaelale asetatakse meditsiiniline kinnas. Ühesse sõrme tehakse väike auk. Kinnas pumbatakse õhku, kui süsihappegaas tekib. Nii saate jälgida käärimisprotsessi õigsust. Üleliigsed gaasid pääsevad auku.

Kuid parem on muidugi teha vesitihend.

1. Seejärel asetatakse pudel ruumi, mille keskmine temperatuur on 23°C. Veini valmistamine võtab selles etapis aega kuus kuni poolteist kuud.
2. 5 päeva pärast anuma sulgemist valage eraldi anumasse kuni 1 liiter veinivedelikku ja segage hoolikalt 1 kg suhkruga. Pärast suhkru lahustumist valage saadud vedelik ühisesse pudelisse. 5 päeva pärast tuleb protseduuri korrata, lisades viimase osa suhkrut.

Oluline on arvestada, et kui vein jätkab käärimist 50 päeva pärast, valatakse see ettevaatlikult läbi kõrre samasugusesse anumasse ja jätkab käärimist samadel tingimustel, kuid ilma virdeta (sette). Muidu jääb mustsõstravein märgatavalt mõrkjaks.

Ettevalmistuse viimane etapp

Pärast seda, kui kinnas on ära puhunud ja virre on märgatavalt heledat värvi, peate veini dekaneerima. Selliseid manipuleerimisi on kõige parem teha IV toru abil.

Kui olete teinud ilusa punase veini, peaksite seda maitsma. Mõned eelistavad lisada suhkrut, teised aga alkoholi või viina. Sel juhul säilib vein probleemideta ja kauem, kuid maitse on palju karmim.

Mõned veinitootjad eelistavad täita pudeli täis, paigaldada uuesti veetihendi ja asetada anum pimedasse jahedasse kohta kuni 2 kuuks. Teised on lihtsalt korgiga suletud. Algajatele veinitootjatele on parem kasutada vesitihendit, kuna algajal on selles etapis raske kindlaks teha, kas käärimisperiood on täielikult lõppenud. Kui vein jätkab korgi all käärimist, siis anum lihtsalt plahvatab.

Kolme nädala pärast filtreeritakse vein läbi kõrre. Seejärel filtreeritakse sademe ilmnemisel. Niipea kui setete moodustumine lakkab, villitakse vein pudelisse ja suletakse tihedalt korgiga. Pudeleid tuleks kasutada ainult klaasist. Plasti kasutamine ei ole vastuvõetav.

Koduse sõstraveini retsepti saab kohandada oma maitse järgi. Kuid parem on katsetada, kui teil on koduveini valmistamise kogemus.

Koduveini saab hoida pimedas jahedas kohas 2-3 aastat, kui te ei jäta tähelepanuta kõiki valmistamise ja säilitamise reegleid.

Mustad sõstrad ei kaota oma kasulikke omadusi isegi sügavkülmas. Seega, kui kevadel leiate sügavkülmast sõstrajääke, saate külmutatud sõstardest veini teha. Kuid punaseid sõstraid kasutatakse harva ja ainult segus teiste marjadega, kuna neil pole tugevat lõhna ega maitset.

Külmutatud sõstra retsept

Sel juhul peaksite teadma, kuidas süüa teha. Küpsetusprotsess on üsna sarnane eelmisele. Kuid sulatades ei ole marjadel neid looduslikke pärmibaktereid. Peate lisama kas pärmi või peotäie rosinaid.

Magusad magustoidu- ja liköörveinid on kõige parem teha mustadest sõstardest, kanged veinid on kehvemad ning lauaveinid on väga suhkrurikkad ja meeldivad vaid amatööridele. Allpool on toodud soovitused mustsõstraveini kodus valmistamiseks, lihtne retsept ja komponentide vahekorrad erinevate sõstraveinide virde valmistamiseks.

Koduse mustsõstraveini valmistamisel on peamiseks raskuseks selle mahla eraldamine, mis on väga limane ja raskesti eraldatav. Saate selle nii:

— koristatud saagilt eemaldatakse kõik praht, üleküpsenud, ebaküpsed ja mädanenud marjad, ülejäänud marjad loputatakse veega ja purustatakse vannis kuni täieliku purustamiseni. Saadud viljalihale lisatakse doseeritud kogus vett, veidi suhkrut ja puhast kultuuripärmi. Pärast seda kaetakse vann tiheda kaanega ja jäetakse 2-3 päevaks tuppa, kuni viljaliha hakkab hoogsalt käärima ja vahutama. Ja alles pärast seda pressitakse sõstardest välja mahl, mis sellise marjade eeltöötlusega on palju lihtsam eraldada.

Saadud jääkjäägile valatakse uuesti vesi, lastakse 1-2 päeva seista ja pigistatakse uuesti. Esimese ja teise pressimise mahl segatakse ning ainult saadud mahla kasutatakse sõstraveinivirde valmistamiseks. Erinevat tüüpi sõstraveinide valmistamiseks kasutatava virde komponendid on toodud järgmises tabelis.

Sõstravein käärib väga kiiresti ja helendub lillakaspunaseks. Allpool on kaks mustsõstraveini testitud retsepti.

Mustsõstravein kodus, lihtne retsept ilma alkoholi lisamata

Selle retsepti järgi veini valmistamiseks segatakse liiter sõstramahla kahe liitri veega, lisatakse 400 grammi suhkrut ja jäetakse käärima. Kui suhkrut veidi vähem võtta, saab kerge sõstralauaveini.

Mustsõstravein kodus, lihtne retsept alkoholilisandiga

Selle retsepti järgi mustsõstraveini valmistamiseks kogutakse küpsemad marjad, lastakse kaks päeva närbuda, pressitakse neist välja mahl ning 1 liitri alkoholi kohta lisatakse ¼ selle kaalust suhkrut ja 300 grammi. Sellise kange sõstraveini käärimisaeg on kuus kuud.