अंगूर: गुण और उपयोग। अंगूर के बारे में दिलचस्प: इतिहास, लाभ, आश्चर्यजनक तथ्य अंगूर की उत्पत्ति

छुट्टियों की पूर्व संध्या पर, विशेष रूप से नए साल की, लोकप्रियता काफी बढ़ जाती है। ये फल किसी में भी पूरी तरह फिट हो जाते हैं उत्सव की मेजऔर किसी भी भोज की सजावट में से एक बन जाते हैं। संतरे के साथ, कुछ दावतें सुगंधित और रसदार अंगूर के बिना नहीं गुजरती हैं। इसकी व्यापकता के बावजूद, कई लोगों को यह भी पता नहीं है कि अंगूर विटामिन का एक वास्तविक स्रोत है जो किसी व्यक्ति के समग्र स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डाल सकता है। और आज हम इस फल के रहस्य को प्रकट करने का प्रयास करेंगे, यह निर्धारित करेंगे कि यह अभी भी मानव स्वास्थ्य के लिए कैसे उपयोगी है, और भोजन में इसके उपयोग के लिए मुख्य मतभेदों की पहचान भी करता है।

अंगूर कहाँ उगता है

यह फल एक सदाबहार साइट्रस पौधा है जो कैरेबियन अटलांटिक महासागर में लेसर एंटिल्स समूह का मूल निवासी है। यह इस क्षेत्र में था कि एक विशेष कड़वा स्वाद के साथ एक संकर पहली बार 18 वीं शताब्दी में खोजा गया था।

लंबे समय तक, फल बेरोज़गार रहा, लेकिन 19 वीं शताब्दी की शुरुआत तक उन्होंने इसके बारे में व्यापक रूप से बात करना शुरू कर दिया, क्योंकि इसकी जंगली किस्में उस समय पहले से ही जमैका, हैती, बहामा और पड़ोसी क्षेत्रों की भूमि में व्यापक रूप से पाई जाती थीं। .

क्या तुम्हें पता था?अंगूर को पहली बार 1750 में बारबाडोस द्वीप पर ग्रिफ़िथ ह्यूजेस नामक एक पुजारी द्वारा पहचाना और वर्णित किया गया था। हालांकि, उस समय, प्रकृतिवादी ने उस फल का उल्लेख किया जिसे उन्होंने "निषिद्ध फल" के रूप में खोजा था।

नए फल को तुरंत कैरिबियन की लगभग पूरी आबादी से प्यार हो गया, और उसी क्षण से सांस्कृतिक परिस्थितियों में इसकी सक्रिय खेती शुरू हुई। बाद में, अमेरिकी नाविकों द्वारा बीजों को फ्लोरिडा के क्षेत्र में पहुँचाया गया, जहाँ पौधे की सक्रिय खेती शुरू हुई। हालांकि, उस समय यह फल फ्लोरिडा के किसानों के बीच लोकप्रिय नहीं था, इसलिए कई लोगों ने इसकी बड़े पैमाने पर खेती करने का फैसला नहीं किया।

पहली गंभीर अंगूर नर्सरी 1870 में दिखाई दी, जिसके बाद इसने मूल्यवान कृषि संयंत्रों के लिए अमेरिकी बाजार को सक्रिय रूप से जीतना शुरू कर दिया। 1910 तक, फल दक्षिणी उत्तरी अमेरिका में व्यापक रूप से उगाया गया था, और उसी क्षण से यह एक वास्तविक व्यावसायिक फसल बन गया।
उसी समय, यह पता चला कि फल न केवल उष्णकटिबंधीय, बल्कि ठंडे क्षेत्रों में भी बढ़ता है, जिसके बाद अधिक उत्तरी क्षेत्रों में औद्योगिक पैमाने पर अंगूर की खेती की जाने लगी। 1960 तक, संयुक्त राज्य अमेरिका दुनिया में अंगूर का मुख्य निर्यातक बन गया, और इसकी खेती का भूगोल मैक्सिको, जमैका और इज़राइल तक फैल गया। 1980 तक, फल क्यूबा, ​​​​अर्जेंटीना, साइप्रस, मोरक्को तक पहुंच गया। आज अमेरिका, इंडोनेशिया, जमैका, ब्राजील, दक्षिण अफ्रीका अंगूर उत्पादन के प्रमुख केंद्र माने जाते हैं।

क्या तुम्हें पता था?अंगूर (अंग्रेजी से अनुवादित - अंगूर का फल) को इसका नाम इस तथ्य के कारण मिला कि इसके फल एक दूसरे के इतने करीब बढ़ते हैं कि वे बड़े अंगूर के ब्रश के समान होते हैं।

कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना

चकोतरा सबसे अधिक पोषक तत्वों से भरपूर खट्टे फल है।

इसमें भारी मात्रा में ( , ), मैक्रोन्यूट्रिएंट्स( , ) और ( , तांबा)।

इसके अलावा, इस फल को सबसे कम कैलोरी में से एक माना जाता है, जैसा कि इसमें होता है 100 ग्रामकेवल लगभग शामिल है। 35 किलो कैलोरी.
पोषण मूल्यअंगूर उच्च है, 100 ग्राम फल में शामिल हैं:

• 0.9 ग्राम;
• 0.2 ग्राम;
• 8.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• 1.4 ग्राम;
• 0.6 ग्राम पेक्टिन;
• 1.3 ग्राम कार्बनिक अम्ल;
• 0.5 ग्राम राख।

इसके अलावा, यह ध्यान देने योग्य है कि यह फल सभी प्रकार के फाइटोनसाइड्स, ग्लाइकोसाइड्स, क्विनिक एसिड और बीटा-कैरोटीन से भरपूर है।

शरीर के लिए उपयोगी अंगूर क्या है

यह फल मानव शरीर के लिए सबसे उपयोगी उत्पादों में से एक है। इसका दैनिक उपयोग अतिरिक्त वजन को कम करने, मौखिक गुहा में सूजन से लड़ने, शुद्ध करने, चयापचय को तेज करने और बहुत कुछ करने में मदद करता है। आइए देखें कि अंगूर महिलाओं और पुरुषों दोनों के स्वास्थ्य के लिए कैसे उपयोगी है।

औरत

महिलाओं द्वारा अंगूर का दैनिक उपयोग थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज और इसकी सामान्य हार्मोनल पृष्ठभूमि पर लाभकारी प्रभाव में योगदान देता है। इससे मासिक धर्म चक्र को सामान्य करना संभव हो जाता है, और इसके साथ पूरे प्रजनन प्रणाली का काम होता है। अंगूर का उपयोग मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार में भी योगदान देता है, जिसकी बदौलत महिलाओं को बेहतर याददाश्त, कम थकान और लंबी अवसादग्रस्तता की स्थिति में विकसित प्रतिरक्षा का अनुभव होता है।

पुरुषों

पुरुषों की सेहत के लिए भी यह फल उतना ही उपयोगी है जितना कि महिलाओं के लिए। एक आदमी के शरीर पर इस फल का मुख्य सकारात्मक प्रभाव एक उच्च एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव है। जैसा कि आप जानते हैं, मजबूत सेक्स के संवहनी तंत्र का मुख्य दुश्मन यह है। ये संरचनाएं शरीर के लगभग सभी जहाजों को प्रभावित करती हैं, जननाशक प्रणाली के अंगों तक।

अंगूर का सक्रिय उपयोग, यहां तक ​​\u200b\u200bकि थोड़े समय के लिए, इस समस्या को खत्म करना संभव बनाता है और, परिणामस्वरूप, शक्ति, साथ ही कामेच्छा में वृद्धि करता है। इसके अलावा, यह फल पुरुषों के स्वास्थ्य के लिए और प्रजनन प्रणाली (तथाकथित) में उम्र से संबंधित परिवर्तनों के लिए सबसे अच्छा उपाय के रूप में उपयोगी होगा।

क्या तुम्हें पता था?दुनिया में सबसे बड़ा अंगूर 1984 में एरिज़ोना से अमेरिकी जे. विलिंगटन द्वारा उगाया गया था। आदमी भ्रूण की खेती करने में कामयाब रहावजन 2.966 किलोग्राम (रिकॉर्ड आज तक नहीं टूटा है)।

खरीदते समय मीठे अंगूर का चुनाव कैसे करें

तो, हम पहले ही जान चुके हैं कि अंगूर क्या है और यह फल हमारे स्वास्थ्य के लिए कितना मूल्यवान है। इसलिए, आगे हमें यह पता लगाना चाहिए कि सुपरमार्केट में अभी भी सबसे अच्छा फल कैसे चुनना है। इस तथ्य के बावजूद कि हम में से अधिकांश इस प्रक्रिया को सरल मानते हैं, व्यवहार में यह पता चलता है कि हमने जो फल चुना है वह हमारी स्वाद अपेक्षाओं को पूरा करने से बहुत दूर है।
एक पका हुआ मीठा फल चुनने के लिए, आपको इसकी कुछ विशेषताओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है। गुणवत्ता वाले फल हमेशा पतली, चिकनी त्वचा, झुर्रियों और खुरदरी संरचना के बिना प्रतिष्ठित होते हैं। फल स्पर्श करने के लिए दृढ़, लेकिन नरम, बिना किसी डेंट या डिप्स के होना चाहिए।

इसके बाद, आपको छील की छाया का मूल्यांकन करना चाहिए: अक्सर, लाली के विशिष्ट क्षेत्रों के साथ एक उज्ज्वल नारंगी छील एक पके और मीठे फल का संकेत है। फल के वजन का अनुमान लगाएं, यह जितना संभव हो उतना भारी होना चाहिए, यह इंगित करेगा कि आपके सामने रसदार फल है, क्योंकि सूखे लुगदी वजन में भिन्न नहीं होती है।

महत्वपूर्ण!यह कोई रहस्य नहीं है कि अधिकांश किसान अपने शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए विशेष तैयारी के साथ खट्टे फलों का इलाज करते हैं। इसलिए, इन पदार्थों की अत्यधिक मात्रा से खुद को बचाने के लिए, मैट त्वचा वाले फल चुनें, चमकदार नहीं, क्योंकि चमकदार चमक सावधानीपूर्वक संसाधित फल का संकेत है।

कैसे खाएं और अंगूर से क्या किया जा सकता है

संपूर्ण भोजन के रूप में अंगूर का सही उपयोग हमारी पारंपरिक समझ से कुछ अलग है। शिष्टाचार के सभी मानदंडों के अनुसार इस फल को खाने के लिए, आपको इसे आधा में काटने की जरूरत है, फिर आधे फल पर स्वाद के लिए नमक या चीनी डालें। उसके बाद, स्लाइस की सफेद दीवारों को दरकिनार करते हुए, फल के गूदे को एक मिठाई चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। यदि वांछित है, तो कुछ शेफ इस तरह के पकवान को सफेद या रेड वाइन के साथ छिड़कने की सलाह देते हैं।
सुविधा के लिए, आप सफेद त्वचा के समोच्च के साथ, स्लाइस को थोड़ा काट सकते हैं। लेकिन फल खाने का सबसे लोकप्रिय तरीका यह है कि इसे स्लाइस में बांट दिया जाए। ऐसा करने के लिए, अंगूर को आधा में काट दिया जाता है, जिसके बाद प्रत्येक आधे को अलग-अलग स्लाइस में काट दिया जाता है। अगला, प्रत्येक स्लाइस से छिलका काट दिया जाता है, उसके बाद ही फल उपयोग के लिए तैयार होता है।

आप इस फल को कई अन्य के साथ मिलाकर उपयोग कर सकते हैं। हाल ही में, सभी प्रकार के अंगूर के व्यंजन और मिठाइयाँ अत्यधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रही हैं, जो न केवल उनके मसालेदार स्वाद में, बल्कि मूल रूप में भी भिन्न हैं। हालांकि, पाक प्रयोगों को शुरू करने से पहले, उत्पादों के सही संयोजन को याद रखना महत्वपूर्ण है।

अंगूर को आदर्श रूप से सब्जी के साथ जोड़ा जाता है और मक्खन, क्रीम, टमाटर, खट्टे फल, अंगूर, सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, खुबानी। इस फल को सभी मीठे, स्टार्चयुक्त (बीट्स, जड़ें और, तोरी और स्क्वैश, फूलगोभी), खट्टा-दूध और समुद्री भोजन के साथ मिलाने की भी अनुमति है।

लेकिन मांस, मछली, मुर्गी पालन, फलियां, कन्फेक्शनरी, अनाज, आलू और अंडे के साथ फल को मिलाने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इससे केवल पाचन तंत्र पर बोझ पड़ेगा।

महत्वपूर्ण!अधिकांश पाक विशेषज्ञ सफेद त्वचा के साथ अंगूर खाने की सलाह नहीं देते हैं जो इसके स्लाइस को कवर करते हैं, क्योंकि यह फल को प्रसिद्ध कड़वाहट देता है।

यहाँ कुछ उदाहरण हैं स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजनइस फल का उपयोग करके तैयार किया गया:

• सलाद: फलों के स्लाइस को बारीक काट लें, फिर उन्हें अरुगुला या अपनी पसंद के साथ मिलाएं, थोड़ा सा फेटा चीज़, और अधिक मसालेदार स्वाद के लिए प्रोवेंस ड्रेसिंग डालें;
• साल्सा: ग्रेपफ्रूट, कैरामेलाइज़्ड प्याज, जैलपीनो, रास्पबेरी को बारीक काट लें, मिंट सिरप से मिश्रण को सीज़न करें और गार्निश करें।

घर पर कैसे स्टोर करें

हर कोई इस फल के भंडारण के लिए आदर्श परिस्थितियाँ बना सकता है। यदि आप इसे खरीद की तारीख से एक सप्ताह के भीतर खाने की योजना बनाते हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। इसे अधिक समय तक रखने के लिए फल को पपीरस पेपर में लपेट कर अंदर डाल देना चाहिए। एक ठंडी जगह पर, लगभग +10 ... +14 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, फल, पकने के स्तर के आधार पर, 2-3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मतभेद और नुकसान

मानव शरीर के लिए भारी लाभ और एक विशाल विटामिन चार्ज के बावजूद, अंगूर के सेवन के लिए अभी भी कई प्रतिबंध हैं। सबसे पहले, अधिकांश, पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर, दोनों के लिए इस फल की सिफारिश नहीं करते हैं:

• खट्टे फलों से किसी भी प्रकार की एलर्जी;
• व्यक्तिगत घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• दवाओं के उपयोग के दौरान (ट्रैंक्विलाइज़र, एंटीडिपेंटेंट्स, ड्रग्स जो हृदय गतिविधि को विनियमित करने में मदद करते हैं, रक्तचाप को कम करते हैं)।

इसके अलावा, यह याद रखने योग्य है कि अंगूर को सीमित किया जाना चाहिए जब:

• दाँत तामचीनी के साथ समस्याएं, क्योंकि फलों के रस में आक्रामक एसिड इसे और भी अधिक नुकसान पहुंचा सकते हैं;
• , क्योंकि आक्रामक खट्टा रस श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान पहुंचा सकता है;
• कोलेसिस्टिटिस, कोलाइटिस और यकृत की समस्याएं, क्योंकि भ्रूण प्रभावित अंगों पर निराशाजनक प्रभाव डाल सकता है;
• धमनी उच्च रक्तचाप, क्योंकि अंगूर उच्च रक्तचाप में योगदान देता है।

महत्वपूर्ण! रटनवीर, निमोडाइपिन से युक्त ड्रग थेरेपी का उपयोग करते समय अंगूर का उपयोग सख्त वर्जित है।विन्क्रिस्टाइन, वारफारिन और फ्लुवास्टेटिन।

इस तथ्य के बावजूद कि अंगूर इतने लंबे समय से मानव जाति के लिए नहीं जाना जाता है, यह फल आज बाजार में खेती के मामले में नेताओं में से एक है। और यह व्यर्थ नहीं है - प्रकृति का यह उपहार न केवल अद्वितीय स्वाद संवेदनाओं के साथ खुश कर सकता है, बल्कि महत्वपूर्ण विटामिन, ट्रेस तत्वों और अन्य पदार्थों का एक वास्तविक गुलदस्ता भी दे सकता है। लेकिन फिर भी, इस उत्पाद का उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए, क्योंकि अक्सर इसके अत्यधिक उपयोग से श्लेष्मा झिल्ली में एलर्जी या जलन हो सकती है।

फल की उत्पत्ति का इतिहास रहस्य में डूबा हुआ है।

उनकी मातृभूमि को कभी भारत, कभी मध्य या दक्षिण अमेरिका कहा जाता है।

एक संस्करण के अनुसार, अंगूर खट्टे फल पोमेलो और नारंगी के संकर से ज्यादा कुछ नहीं है।

बाह्य रूप से और स्वाद में, बड़े गोलाकार अंगूर फल वास्तव में उपरोक्त खट्टे फलों के समान होते हैं।

यूरोपीय लोगों ने इसके बारे में पहली बार 18वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में वनस्पतिशास्त्री पुजारी ग्रिफ़िथ ह्यूजेस से सीखा। प्रसिद्धि प्राप्त करने के बाद, उपोष्णकटिबंधीय जलवायु वाले कई देशों में फल उगाए जाने लगे। एक सदाबहार पेड़ जो पहले से ही 6 से 12 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचने में सक्षम है देर से XIXसदियाँ संयुक्त राज्य अमेरिका में पाई जा सकती हैं, और बाद में भी - कैरिबियन, ब्राज़ील और दक्षिण अफ्रीका में।

वर्तमान में, जॉर्जिया, इज़राइल, चीन और दक्षिणी रूस में भी अंगूर की खेती की जाती है। एक अजीब पौधे का अध्ययन करते हुए, एक विद्वान पुजारी ने सुझाव दिया कि यह एक सेब नहीं था, बल्कि यह अजीब फल था जिसने स्वर्ग से आदम और हव्वा के निष्कासन में घातक भूमिका निभाई थी। याजक के हल्के हाथ से वे उसे "निषिद्ध फल" कहने लगे। हालांकि, इस तरह के नाम ने भ्रूण की व्यापार रेटिंग को काफी कम कर दिया और जमैका के व्यापारियों के व्यावसायिक हितों के खिलाफ चला गया। उत्पाद की प्रतिष्ठा बढ़ाने के लिए, मध्ययुगीन विपणक ने इसे एक नया नाम दिया: अंगूर। निष्पक्षता में, यह कहा जाना चाहिए कि नाम उनके साथ काफी मेल खाता है। अंग्रेजी में "अंगूर" शब्द के पहले भाग का अर्थ है अंगूर, और दूसरे भाग "फल" का अनुवाद फल के रूप में किया जाता है।

पौधे के फल वास्तव में अंगूर के बड़े गुच्छों से मिलते जुलते हैं, क्योंकि। अक्सर एक पेड़ पर उगते हैं, अलग-अलग कॉम्पैक्ट समूहों में इकट्ठा होते हैं। नाम अटक गया, और फल धीरे-धीरे दुनिया भर में ख्याति प्राप्त करने लगा।

अंगूर के प्रकार

अंगूर न केवल इसकी उत्पत्ति से, बल्कि इसकी प्रजातियों की विविधता से भी अपने आप में रुचि बढ़ाता है। वर्तमान में, इस फल फसल की लगभग 20 किस्मों को मांस के रंग, त्वचा की मोटाई, बीजों की उपस्थिति, चीनी की मात्रा और कैलोरी सामग्री की मात्रा में व्यापक अंतर के साथ जाना जाता है।

19वीं शताब्दी के मध्य में, फ्लोरिडा में सफेद अंगूर का उत्पादन किया गया था। इसकी चिकनी त्वचा पीले-हल्के रंग की और अन्य किस्मों की तुलना में मोटी होती है। इस छोटे से माइनस की भरपाई सफेद, कभी-कभी पीले रंग के गूदे के रस और नाजुक स्वाद से होती है।

सफेद मांस वाले अंगूरों में सबसे प्रसिद्ध डंकन किस्म थी। इसमें चीनी की मात्रा लाल किस्मों की तुलना में कम होती है, इसलिए यह काफी कड़वा होता है। गूदे में चीनी की मात्रा कम होने के साथ-साथ पोटेशियम, थायमिन, पाइरोडॉक्सिन, तांबा, फास्फोरस और अन्य पदार्थों की उपस्थिति के कारण जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करते हैं। सफेद अंगूर वजन घटाने के साधनों में से एक साबित हुआ है।

गुलाबी अंगूर 1987 में प्राप्त किया गया था। पीली त्वचा और उसके लाल-गुलाबी मांस, उनके रंग के क्रम में, ज्वाला की नाजुक जीभ से जुड़े होते हैं, यही वजह है कि नई किस्म को "लौ" नाम दिया गया था। गुलाबी मांस वाले अंगूर में अपने सफेद समकक्ष की तुलना में कड़वाहट के बिना एक मीठा स्वाद होता है।

अंगूर की संरचना

सनी विदेशी फल की गहराई में छिपा एक और अद्भुत रहस्य इसकी रचना है। कम कैलोरी सामग्री (35 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) के साथ, इसमें स्वास्थ्य के लिए मूल्यवान लगभग सभी घटक होते हैं:

• प्राकृतिक शर्करा
• गिलहरी
• फाइटोनसाइड्स
• कार्बोहाइड्रेट
• आहार तंतु
• कुछ मोटा।

प्रत्येक अंगूर फल मूल्यवान विटामिन, खनिज, फाइबर, ग्लाइकोसाइड से भरा एक छोटा सा पेंट्री है।

अंगूर गुण

लोग लंबे समय से अंगूर के उपचार गुणों के बारे में जानते हैं। मध्य युग में भी, उन्होंने देखा कि यह थकान में मदद करता है, कब्ज से राहत देता है, सिरदर्द को कम करता है और व्यक्ति को अधिक हंसमुख बनाता है।

हालांकि, आपको पता होना चाहिए कि अंगूर कुछ के प्रभाव को बाधित या बढ़ाने में सक्षम है दवाई. इसलिए, जो लोग उपचार शुरू करने से पहले नियमित रूप से अंगूर खाते हैं, उन्हें इस फल के साथ निर्धारित दवाओं की संगतता के बारे में अपने डॉक्टर से बात करनी चाहिए।

आप हमारे लेख से अंगूर के लाभकारी और हानिकारक गुणों के बारे में अधिक जान सकते हैं, साथ ही साथ खाना पकाने के अलावा इसका उपयोग कहां किया जा सकता है।

अंगूर कैसे खाएं और कैसे छीलें

खट्टे फल खाते समय आमतौर पर आपको यह सोचने की जरूरत नहीं होती कि उन्हें कैसे खाया जाए। अधिकतर, फलों के गूदे को छिलके से मुक्त कर उसके गंतव्य स्थान पर भेज दिया जाता है।

लेकिन अंगूर की एक विशेषता है: इसकी सामग्री कड़वी होती है, और विविधता के आधार पर, कभी-कभी काफी ध्यान देने योग्य होती है। सफेद फिल्म-झिल्ली में कड़वाहट का स्वाद स्पष्ट रूप से महसूस होता है जो रसदार स्लाइस के बीच विभाजन के रूप में कार्य करता है। यह इन विभाजनों में है कि नारिंगिन की उच्च सांद्रता देखी जाती है - एक पौधा फ्लेवोनोइड जो फल को कड़वा स्वाद देता है।

नारिंगिन मानव शरीर पर अंगूर के प्रभाव में एक विशेष भूमिका निभाता है, जिसे कम करके आंका जाना मुश्किल है।

नारिंगिन के गुण:
हेपेटाइटिस सी वायरस के प्रजनन को रोकता है
एक एंटीऑक्सीडेंट है
जिगर समारोह में सुधार करता है
केशिकाओं को अधिक लोचदार बनाता है

हालांकि, सभी को फल का कड़वा स्वाद पसंद नहीं होता है, इसलिए बहुत से लोग इसे बिना विभाजन के खाते हैं।

कड़वे झिल्लियों से अंगूर के खंडों को हटाना आसान है। शुरू करने के लिए, एक साधारण रसोई के चाकू से, आपको गूदे को हुक न करने की कोशिश करते हुए, फल के ऊपर से काटने की जरूरत है। फिर ऊपर से नीचे तक चाकू से छिलके के साथ-साथ कट लगाए जाते हैं। कोमल गतियों के साथ, ऊपरी भाग से छिलके की पहली पट्टी लें और इसे नीचे खींचें। एक नियम के रूप में, अंगूर का छिलका आसानी से गूदे से अलग हो जाता है, जिससे यह बरकरार रहता है। जब बाहरी आवरण पूरी तरह से हटा दिया जाता है, तो फल को सुविधा के लिए दो हिस्सों में विभाजित किया जाता है। इसके अलावा, एक चाकू की नोक के साथ, प्रत्येक टुकड़े के मध्य ऊपरी भाग में एक सफेद घने फिल्म को अनुदैर्ध्य रेखा के साथ काटा जाता है। इसे नीचे खींचा जाना चाहिए और यह आसानी से गूदे से दूर चला जाता है, केवल स्लाइस के निचले हिस्से में आपको इसे थोड़े प्रयास से फाड़ना होता है।

आधुनिक रसोई प्रौद्योगिकी के मालिक गोल सब्जियों और फलों को छीलने के लिए एक रसोई मशीन के साथ अंगूर को सफलतापूर्वक छील सकते हैं। इस प्रकार शुद्ध हुआ फल हिस्सों में या स्लाइस में विभाजित करें और यदि वांछित हो, तो कड़वे झिल्ली से छुटकारा पाएं।

अपने पसंदीदा फल के स्वाद का आनंद लेने का एक और मजेदार और सुविधाजनक तरीका है इसे चम्मच से खाना। इससे पहले धुले हुए फलों को आधा काट लिया जाता है। इसे पार करने की सलाह दी जाती है, ताकि विभाजन दिखाई दे। एक गोलाकार गति में, एक छोटे और तेज चाकू का उपयोग करके फल को छिलके से अलग किया जाता है। चाकू से टुकड़ों को सावधानी से अलग कर लें और चम्मच से गूदा निकाल लें।

अंगूर कैलोरी और पोषण मूल्य

अंगूर के लाभकारी और हानिकारक गुणों के बारे में जानने के लिए, इस विदेशी फल के अधिक गहन ज्ञान के लिए, कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य जैसी अवधारणाओं पर विचार किया जाना चाहिए।

इसका ऊर्जा मूल्य कम है: बिना छिलके वाले उत्पाद के 100 ग्राम में केवल 35 किलो कैलोरी होता है, यही वजह है कि वजन घटाने के लिए इस खट्टे फल को अक्सर आहार में देखा जा सकता है।

एक अंगूर में लगभग 140 कैलोरी होगी।

वहीं, इसके फलों में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं।

अंगूर की 100 ग्राम की सेवा में निम्नलिखित शामिल हैं:
प्रोटीन - 0.7 ग्राम
वसा - 0.2 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट - 6.5 ग्राम
आहार फाइबर - 1.8 ग्राम
राख - 0.4 ग्राम
पानी - 88.8 ग्राम
कार्बनिक अम्ल - 1.5 ग्राम

उत्पाद का पोषण मूल्य बीटा-कैरोटीन, रेटिनॉल, थायमिन, राइबोफ्लेविन, निकोटिनिक, पैंटोथेनिक, एस्कॉर्बिक, फोलिक एसिड, पाइरिडोक्सिन, टोकोफेरोल, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम, नारिंगिन, कुनैन और अन्य विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स हैं।

एक मीठा अंगूर कैसे चुनें?

ताकि अंगूर खरीदना निराशा में न बदल जाए, आपको कुछ सरल नियमों को याद रखने की जरूरत है। सबसे पहले, उपस्थिति पर ध्यान दें। पके, उच्च गुणवत्ता वाले फल गोलाकार और बड़े होते हैं। छिलके की सतह में बिना किसी डेंट या क्षति के पीले, नारंगी, गुलाबी या लाल रंग का एक समान संतृप्त रंग होना चाहिए। छिलका जितना लाल होगा, मांस उतना ही कम कड़वा होगा। फल का वजन 150 ग्राम से 500 ग्राम तक होता है, और यह जितना भारी होता है, रसदार और स्वादिष्ट होता है। हल्के अंगूर या तो कच्चे होते हैं या पहले ही सूख चुके होते हैं।

अंगूर को घर पर कैसे स्टोर करें?

भविष्य में उपयोग के लिए ऐसी नाजुक वस्तु का स्टॉक न करें। लंबे समय तक भंडारण के साथ, इसका स्वाद खराब हो जाता है।

यदि, फिर भी, ऐसी आवश्यकता है, तो फलों को कागज में लपेटकर, फलों के खंड में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है। यह उपाय विदेशी फलों को समय से पहले सूखने से रोकेगा।

भंडारण के दौरान, यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि फल स्पर्श न करें। इस रूप में, उन्हें लगभग 10 या थोड़ा अधिक दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। एक बैठक में, एक अंगूर का शेल्फ जीवन केवल 4 दिनों का होता है। फिर फल जल्दी अपना आकर्षक स्वरूप खो देते हैं और फफूंदी लग जाते हैं।

कई मायनों में, इस फल का शेल्फ जीवन इसके पकने पर निर्भर करता है। घर पर भंडारण की अनुमानित अवधि इस प्रकार है:
उपयोगिता कक्ष में या बालकनी पर - 7-10 दिन
फल खंड में रेफ्रिजरेटर में - 10-14 दिन
कमरे के तापमान पर - 2-4 दिन (फलों के पकने के आधार पर)

इस विदेशी फल का उपयोग करने के समृद्ध पाक अनुभव के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि अंगूर चिकन, पनीर, झींगा, सामन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह इन उत्पादों के साथ सलाद में बहुत अच्छा लगता है और पकवान को एक उत्कृष्ट स्वाद देता है। रसोइया को केवल यह याद रखना चाहिए कि सलाद में जोड़ने से पहले फलों के स्लाइस को कड़वे विभाजन से साफ करना चाहिए। संतरे, कीनू, नींबू, अनानास, आड़ू, क्रैनबेरी, प्लम, करंट, अंगूर, नाशपाती के साथ अंगूर को मिलाकर एक अनूठा स्वाद प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है। अंगूर को कई किण्वित दूध उत्पादों के साथ सफलतापूर्वक जोड़ा जाता है: पनीर, क्रीम, दही, खट्टा क्रीम, दही पनीर। मेवे, पुदीना और मेंहदी को ऐसे व्यंजन में मिलाया जाता है जिनमें अंगूर होते हैं, जो उनके स्वाद को अधिक समृद्ध और अधिक रोचक बना देंगे।

अनुभवी रसोइयों को पता है कि खट्टे फल (और अंगूर उनमें से एक है) को पशु प्रोटीन के साथ नहीं जोड़ा जाना चाहिए। अंगूर के साथ आलू, बीन्स, केला, मटर, ब्रेड, खजूर, बीन्स, साथ ही मांस और मछली और अन्य स्टार्चयुक्त और कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थ नहीं खाने चाहिए। यह देखा गया है कि प्रोटीन और स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थों के साथ-साथ अंगूर के उपयोग से पाचन में असुविधा होती है। मुख्य भोजन से 15-30 मिनट पहले अंगूर को अलग से खाना ज्यादा सही और उपयोगी होगा।

अंगूर और पोमेलो और स्वीटी में क्या अंतर है?

यदि अंगूर को सबसे पुराना साइट्रस पौधा माना जाता है, जिसके बारे में यूरोप को केवल 18 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में ही पता चला, तो पोमेलो को इसका बड़ा भाई कहा जा सकता है, क्योंकि। इसका पहला उल्लेख चीन में 100 ईसा पूर्व में पाया गया था।

पोमेलो, अंगूर की तरह, एक घना छिलका होता है, इसके मांस को टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, जिसमें बीज होते हैं। अंगूर के छिलके के चमकीले रंगों के विपरीत, पोमेलो फल का बाहरी आवरण मुख्य रूप से हल्का हरा, कभी-कभी पीला होता है। पोमेलो अंगूर की तुलना में बहुत बड़ा होता है। पके फलों का द्रव्यमान 10 किलोग्राम तक पहुंच सकता है (औसत अंगूर के फल का वजन लगभग 450 ग्राम होता है)।

पोमेलो का गूदा कड़वाहट के हल्के संकेत के साथ खट्टा-मीठा होता है (अंगूर में, कड़वाहट का स्वाद अधिक स्पष्ट होता है)।

स्वीटी पिछली सदी के अंत में दिखाई दीं। इज़राइली वैज्ञानिकों ने 1984 में एक मीठा फल पाने के लिए एक सफेद अंगूर और एक पोमेलो को पार करके इसे पैदा किया। वैज्ञानिकों ने कार्य का मुकाबला किया। अंगूर के विपरीत, फल वास्तव में स्वाद में मीठा निकला, बिना कड़वाहट के, जिसने अपना नाम (मीठा - मीठा) अर्जित किया। यह छिलके के रंग में अंगूर से भिन्न होता है। पूर्ण पकने के बाद भी रेटिन्यू के फल हरे रहते हैं। और फिर भी, अपने उत्कृष्ट स्वाद और आहार गुणों के बावजूद, सुइट को व्यापक लोकप्रियता नहीं मिली है। इसका कारण यह है कि वैज्ञानिकों द्वारा पैदा किए गए फल में बहुत मोटी त्वचा होती है, और इसके नीचे कोई कम मोटी मुलायम परत नहीं होती है। सफाई के बाद फल का आधा ही खाने योग्य भाग रह जाता है।

घर पर बीज से अंगूर कैसे उगाएं?

एक पौधे को प्रचारित करने के कई तरीके हैं। अंगूर के पेड़ को घर पर उगाने का सबसे आसान और आसान तरीका बीज से है। सभी खट्टे फसलों की तरह, अंगूर अच्छी तरह से जड़ लेता है। रोपण के लिए एक पत्थर एक परिपक्व और बड़े फल से लिया जाना चाहिए।

मिट्टी के साथ एक कंटेनर पहले से तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि पत्थर को गूदे से निकालने के तुरंत बाद जमीन में लगाया जाना चाहिए, अन्यथा यह अंकुरित नहीं हो सकता है। पत्थर को ढीली, निषेचित मिट्टी में 1.5-2 सेमी की गहराई तक रखा जाता है। देखभाल मुश्किल नहीं है, लेकिन एक बढ़ते पेड़ को अप्राप्य नहीं छोड़ा जा सकता है। अंगूर को समान रूप से सूखना और जलभराव पसंद नहीं है। जब जमीन से अंकुर निकलता है, तो इसे गर्मी के तापमान के पानी के साथ छिड़का जा सकता है। सफल विकास के लिए, इसे पर्याप्त प्रकाश और गर्मी की आवश्यकता होती है, और मिट्टी को नियमित रूप से ढीला करना चाहिए। जबकि अंकुर छोटा होता है, इसे खिड़की पर रखना सुविधाजनक होता है।

खिलाने के बारे में याद रखना महत्वपूर्ण है। महीने में 2 बार, पौधे को खट्टे फसलों के लिए उर्वरकों के साथ खिलाया जाता है। हर साल, अंकुर को पिछले एक से बड़े कंटेनर में प्रत्यारोपित किया जाना चाहिए। 5-6 साल की उम्र तक पहुंचने वाले पुराने पेड़ों को हर 2-3 साल में एक बार कम बार प्रत्यारोपित किया जा सकता है। जब अंगूर का पेड़ 1.5 - 2 मीटर ऊंचाई तक पहुंच जाता है, गर्मी की अवधिइसे पहली ठंढ तक बालकनी, छत या बगीचे में रखा जा सकता है। ताकि पेड़ ऊंचाई में ज्यादा न खिंचे, आप युवा शूटिंग को चुटकी में कर सकते हैं और इस तरह एक फैला हुआ मुकुट बना सकते हैं। जब ठीक से देखभाल की जाती है, तो अंगूर अपने देखभाल करने वाले को विपुल खिलने और फलों के साथ धन्यवाद देगा जो आमतौर पर नवंबर तक पकते हैं।

अब आप व्यावहारिक रूप से इस अद्भुत फल के बारे में सब कुछ जानते हैं, और इससे भी अधिक जानने और लाभ के साथ खाने के लिए, अंगूर के फायदे और नुकसान पर हमारे लेख को पढ़ना न भूलें।

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किरा स्टोलेटोवा

अंगूर साइट्रस उद्योग की नवीनता में से एक है। जिन देशों में खट्टे फल उगाए जाते हैं, वे 2 फरवरी को ग्रेपफ्रूट पिकिंग फेस्टिवल मनाते हैं। फसल के लिए रिकॉर्ड धारक क्यूबा में यूथ का द्वीप है।

मूल

अंगूर पोमेलो और संतरे का एक यादृच्छिक संकर है। सदाबहार पेड़ जीनस रूटासी साइट्रस परिवार का है। अंदर साइट्रस स्लाइस में बांटा गया है, जो एक छील से ढका हुआ है।

संयंत्र भारत और मध्य अमेरिका के मूल निवासी है। मूल में शामिल हैं रोचक तथ्यसाइट्रस के नाम के बारे में। 1750 में वेल्श वनस्पतिशास्त्री-पुजारी ग्रिफ़िथ ह्यूजेस द्वारा "निषिद्ध फल" के रूप में फल का पहली बार उल्लेख किया गया था। पोमेलो के समान होने के कारण इसे आगे "छोटा शेडडॉक" कहा जाता था। शेडडॉक इंग्लैंड के एक कप्तान का उपनाम है। वह 17वीं सदी में पोमेलो को बारबाडोस ले आया।

1837 से, जमैका के जेम्स मैकफैडेन ने पौधे को एक अलग प्रजाति के रूप में अलग कर दिया है। उन्होंने साइट्रस को वानस्पतिक नाम साइट्रस पारादीसी मैकफ दिया।

1948 से, खट्टे पौधों के विशेषज्ञों ने सुझाव दिया है कि अंगूर पोमेलो की एक किस्म नहीं है, बल्कि इसके रिश्तेदार हैं। नाम बदलकर साइट्रस एक्स पारादीसी कर दिया गया। वितरण के बाद, फल को लोकप्रिय नाम अंगूर मिला - एक फल जो गुच्छों में बढ़ता है, जैसे अंगूर बेरी।

प्रसार

संयुक्त राज्य अमेरिका ने 1880 से औद्योगिक पैमाने पर खट्टे फलों का उत्पादन शुरू किया। इसके अलावा - कैरिबियन, ब्राजील, इज़राइल, दक्षिण अफ्रीका के देश। XX सदी की शुरुआत के बाद से। संयंत्र ने विश्व फल बाजार का नेतृत्व किया।

ग्रेपफ्रूट दक्षिणी टेक्सास में भी उगता है, जहां खट्टे फलों के लिए जलवायु ठंडी होती है। 1910 तक, संयंत्र रियो ग्रांडे, एरिज़ोना और कैलिफोर्निया के मैदानों का मुख्य वाणिज्यिक साइट्रस बन गया था, जिसमें राज्य मुख्य उत्पादक बन गए थे। जमैका, त्रिनिदाद के किसान उत्पादन मात्रा में फलों की खेती तक पहुंचे हैं। वृक्षारोपण इज़राइल, ब्राजील और दक्षिण अमेरिका के अन्य राज्यों में फैल गया है, जहां की जलवायु समान है।

1960 के बाद से, राज्यों ने दुनिया की लगभग 70% फसल उगाई है। मुख्य वृक्षारोपण फ्लोरिडा, टेक्सास में थे। अंगूर के निर्यात में इज़राइल का हिस्सा दुनिया की फसल का 11% था

1970 की शुरुआत से, मेक्सिको ने संतरे और कीनू के उत्पादन में गिरावट की भरपाई के लिए तमाउलिपास और वेराक्रूज़ राज्यों में अंगूर के बागानों का विस्तार किया है। आज, मेक्सिको में बड़े पौधे उगाए जाते हैं, जो देश को संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा और जापान को फल प्रदान करने की अनुमति देता है। 1980 के बाद से, राज्यों ने औद्योगिक खेती की मात्रा में 3 गुना वृद्धि की है।

जापान को आपूर्तिकर्ताओं में अग्रणी माना जाता है। देश फसलों की रासायनिक और जैविक सुरक्षा की निगरानी करता है।

अंगूर उद्योग में नवागंतुकों में शामिल हैं:

• अर्जेंटीना;
• साइप्रस;
• मोरक्को।

मध्य अमेरिका में, खट्टे स्वाद के कारण साइट्रस नहीं उगाया जाता है। क्यूबा में 150 हजार हेक्टेयर साइट्रस उगता है। अधिकांश अंगूर हैं। उन्हें यूएसएसआर, पूर्वी यूरोपीय देशों को खट्टे फल प्रदान करने के लिए लगाया गया था।

सुदूर पूर्व में, फल पोमेलो की तुलना में कम मात्रा में उगते हैं। सूखा सहिष्णु किस्मों को दक्षिणी भारत में पाला गया है, और इसलिए इसे इस क्षेत्र में भी उगाया जाता है। रूस में अंगूर 1911 से दिखाई दिए हैं।

बढ़ती स्थितियां

पेड़ गर्म उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में बढ़ता है। फूल आने से लेकर पकने तक का समय जलवायु पर निर्भर करता है। फलों के छिलके की मोटाई नमी के स्तर, वर्षा की मात्रा के समानुपाती होती है। सूखा छिलके के मोटे होने में योगदान देता है। गूदे में रस की मात्रा कम हो जाती है। कम सर्दियों का तापमान भी फल के आकार को बदलकर, छिलका मोटा हो जाता है।

पेड़ अलग-अलग संरचना वाली मिट्टी पर उगता है। इसे संतरे की तरह ही उगाया जाता है, लेकिन बड़े आकार (12-15 मीटर ऊंचे) के लिए इनके बीच की दूरी बनाए रखने की आवश्यकता होती है।

अनुकूल परिस्थितियाँ शीघ्र फलन को बढ़ावा देती हैं। यह पेड़ के जीवन के 4-5वें वर्ष में पड़ता है। फल 9-12 महीने में पक जाते हैं। फसल का मौसम लंबा होता है। अनुकूल जलवायु परिस्थितियों में विभिन्न किस्मों की कटाई 10-11 महीने तक चलती है। सूखे या ठंडे क्षेत्रों में, फल सितंबर में पकते हैं और अप्रैल तक काटे जाते हैं।

फलों का चयन

चुनते समय, बाहरी संकेतों पर ध्यान दें। वे अंगूर के बारे में सब कुछ बताने में मदद करेंगे। खट्टे पौधों की 20 किस्मों में से चुनें। वे रंग, गूदे के स्वाद, बीजों की उपस्थिति में भिन्न होते हैं। वे 3 प्रकारों में विभाजित हैं: पीले मांस के साथ सफेद, गुलाबी, लाल।

विभिन्न प्रकार के बीजों वाली किस्में हैं: 1 से 10 तक। अक्सर बीज नहीं होते हैं। किस्म का चुनाव उपयोग के उद्देश्य पर निर्भर करता है।किस्मों का विवरण:

• मार्च। पुराने में से एक। फल मध्यम आकार का होता है, इसमें एक चिकना, पीला छिलका, रसदार, कोमल मांस होता है। एक साइट्रस में 0-8 बीज होते हैं। इसका स्वाद मीठा और खट्टा होता है। ताजा रस के लिए उपयुक्त।
• लाल। हड्डियाँ अनुपस्थित होती हैं। अंगूर का मांस लाल से गुलाबी रंग का होता है। सीजन के अंत में बेज। स्वाद खट्टेपन के साथ कड़वा होता है। मांस सॉस में प्रयोग किया जाता है। नुस्खा में एक सब्जी डाली जाती है: बेल मिर्च।
• ज्योति। छिलका पीले रंग का होता है, जिसमें छोटे लाल बिंदु होते हैं, स्पर्श करने के लिए चिकना होता है। हड्डियाँ 1-2 पीसी। गूदा लाल रंग के गहरे रंग का होता है। स्वाद मीठा, रसदार, कड़वा नहीं होता है। सलाद में प्रयोग किया जाता है, ताजा खाया जाता है।
• सफेद। नींबू के रंग के साथ छिलका चिकना, हल्का पीला होता है। गूदा मीठा, रसदार होता है। फलों से सलाद, मिठाइयां, ठंडे क्षुधावर्धक तैयार किए जाते हैं।
• डंकन। प्राचीन किस्म। अंगूर का छिलका सफेद से हल्के पीले रंग का होता है। गूदे में खट्टेपन के साथ मीठा स्वाद होता है। कोई कड़वाहट नहीं है। बड़ी मात्रा में नमी होती है। रस की तैयारी में प्रयोग किया जाता है।
• ओरोब्लैंको। आकार में छोटा - व्यास में 10-12 सेमी। मांस पीले धब्बों के साथ सफेद होता है। इससे जैम बनते हैं। जाम। स्वाद मीठा और खट्टा होता है। अंगूर का छिलका घना, गाढ़ा होता है, जिससे आप इससे कैंडीड फल पका सकते हैं।

किस्मों के बीच, नारंगी छील, लाल मांस, एक चमकदार लाल ब्लश वाली प्रजातियों में उच्च स्वाद का उल्लेख किया जाता है जो अंगूर के आधे हिस्से पर कब्जा कर लेता है। जगह जितनी बड़ी होगी, फल उतना ही स्वादिष्ट होगा। छिलके का हरा रंग, उच्च घनत्व कम स्वाद गुणों को दर्शाता है।

चिकनी लोचदार त्वचा के साथ एक बड़ा फल (14-15 सेमी व्यास) खरीदने की सिफारिश की जाती है। पके फल का आकार सही गोलाकार होता है। छिलके पर छायांकित धँसा धब्बे की उपस्थिति क्षति का संकेत है। फल खराब लग रहा है, इसे नहीं चुनना चाहिए।

एक पके फल की गंध विशेषता से भरपूर होती है। ठीक से चुने गए खट्टे फल का एक महत्वपूर्ण गुण इसका रस है।

रस की प्रचुरता इष्टतम परिपक्वता, स्वाद का सूचक है। जितनी अधिक नमी, उतना ही अधिक फल का वजन। छोटे वजन का अर्थ है एक मोटा छिलका, सूखे अंगूर के टुकड़े, एक चौड़ी कपास की परत, अधिकता, स्वादहीनता की उपस्थिति, जिसे काटने पर देखा जा सकता है।

बीटा-कैरोटीन की उपस्थिति स्वाद को प्रभावित करती है। पदार्थ की मात्रा छिलके का रंग निर्धारित करती है: रचना में जितना अधिक पीला, उतना ही अधिक बीटा-कैरोटीन।

फल लंबी अवधि के भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है। पके फल कच्चे की तुलना में अधिक समय तक जीवित रहते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर की निचली अलमारियों पर या फलों के लिए विशेष डिब्बों में अधिकतम 10 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। 11-12वें दिन फल सूख जाते हैं, उनके स्वाद के गुण बिगड़ जाते हैं।

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निष्कर्ष

ताजे फल में उपयोगी पदार्थ होते हैं: पेक्टिन, आवश्यक तेल, एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन सी, डी, बी, पी। पके अंगूर के रसदार गूदे को खाने से प्रतिरक्षा बढ़ाने और सर्दी का विरोध करने में मदद मिलती है।

दुनिया को अंगूर के बारे में सबसे पहले 1750 में वेल्श वनस्पतिशास्त्री-पुजारी ग्रिफ़िथ ह्यूजेस ने बताया था। उन्होंने फल को "निषिद्ध फल" कहा। ग्रेपफ्रूट को बाद में पोमेलो से मिलता-जुलता होने के कारण "छोटा शेडडॉक" कहा जाता था, जिसे बाद में शेडडॉक कहा जाता था (इंग्लिश कप्तान शेडडॉक के नाम से, जो इसे 17वीं शताब्दी में बारबाडोस द्वीप पर लाया था), और 1814 में जमैका में, व्यापारियों ने फल अंगूर का नाम बदल दिया। यह पोमेलो और संतरे का एक यादृच्छिक संकर है। 1880 के बाद, इस फसल का औद्योगिक उत्पादन संयुक्त राज्य अमेरिका में तेजी से बढ़ने लगा, फिर कैरिबियन, ब्राजील, इज़राइल और दक्षिण अफ्रीका में)। 20 वीं शताब्दी में, अंगूर ने वैश्विक फल बाजार में अग्रणी स्थान प्राप्त किया।

बाह्य रूप से, अंगूर के फल संतरे के फल के समान होते हैं, लेकिन उनका मांस खट्टा और कड़वा स्वाद वाला होता है। इसके बावजूद, विश्वकोश उन्हें आहार फल के रूप में संदर्भित करते हैं। इसके बाद, अंगूर के आधार पर, प्रजनकों ने टेंजेलो (एक संकर) बनाया साइट्रस पैराडिसीएक्स साइट्रस रेटिकुलाटा, 1905) और माइनोला (टेंजेलो की एक किस्म, मैंडरिन किस्म डैंसी और अंगूर की किस्म डंकन, 1931 का व्युत्पन्न)।

फल पकने की औसत अवधि लगभग 9-12 महीने होती है।

2 फरवरी को, उन देशों में जहां अंगूर उगाए जाते हैं, ग्रेपफ्रूट पिकिंग फेस्टिवल शुरू होता है, जो कई दिनों तक चलता है।

नाम

स्वास्थ्य प्रभाव

अंगूर में निहित कुछ पदार्थ कुछ दवाओं के साथ सक्रिय रूप से बातचीत करते हैं। यह विशेष रूप से इसमें निहित नारिंगिनिन और बर्गमोटिन के बारे में सच है, जो यकृत में साइटोक्रोम पी 450 (सीवाईपी 3 ए 4) के आइसोफॉर्म में से एक को रोकता है। इसलिए, दवा लेते समय अंगूर के घटकों के शरीर पर संभावित प्रभावों के बारे में पूछताछ करना समझ में आता है। आम तौर पर, अंगूर के रस को दवाओं के साथ लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह रक्त प्रवाह में सक्रिय पदार्थ की सामग्री को बढ़ाता है और इस प्रकार अधिक मात्रा में प्रभाव का कारण बनता है।

प्रयोग करना

खाने से पहले, अंगूर के फल को तेज चाकू से काटने की सलाह दी जाती है (इस उद्देश्य के लिए एक विशेष चाकू भी है)। प्रत्येक आधे में आसन्न फिल्मों के एक हिस्से के साथ कोर हटा दिया जाता है। चीनी को परिणामी अवकाश में रखा जाता है। धीरे-धीरे बनने वाला मीठा रस एक चम्मच से निकाला जाता है। यदि चीनी को फ्रुक्टोज, ज़ाइलिटोल, शहद से बदल दिया जाए, तो अंगूर के रस को डॉक्टर के ज्ञान से कुछ सख्त आहारों में शामिल किया जा सकता है। अंगूर के फल की कड़वाहट से छुटकारा पाने का एक आसान तरीका है - फल के प्रत्येक टुकड़े को कवर करने वाली पारभासी चमड़े की फिल्म को हटा दें, जिसमें क्विनिक एसिड और कड़वा ग्लाइकोसाइड मुख्य रूप से केंद्रित होते हैं।

उत्पादन की मात्रा

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साहित्य

• वाल्टन बी। सिंक्लेयर अंगूर: इसकी संरचना, शरीर विज्ञान, और उत्पाद // कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, कृषि विज्ञान विभाग, 1972

लिंक

• ग्रेपफ्रूट // ग्रेट सोवियत इनसाइक्लोपीडिया: [30 खंडों में] / ch। ईडी। ए. एम. प्रोखोरोव. - तीसरा संस्करण। - एम। : सोवियत विश्वकोश, 1969-1978। (22 सितंबर 2013 को लिया गया)
• //drugs.com

अंगूर की विशेषता वाला एक अंश

वानस्पतिक नाम:ग्रेपफ्रूट (साइट्रस पैराडाइज), जीनस सिट्रस, फैमिली रुटैसी।

अंगूर की उत्पत्ति:भारत, एशिया, अमेरिका।

प्रकाश:फोटोफिलस

मृदा: उर्वर।

पानी: संतुलित।

अधिकतम पेड़ की ऊंचाई: 15 मी.

औसत जीवन प्रत्याशा: 50 से अधिक वर्ष।

अवतरण: बीज, कटिंग।

अंगूर का विवरण और उसके पत्तों की तस्वीर

चकोतरा एक मध्यम आकार का फलदार वृक्ष होता है, जो 5-6 तक, कभी-कभी 12 मीटर तक ऊँचा होता है। सदाबहार को संदर्भित करता है। इसमें एक चिकनी, भूरे-भूरे रंग की छाल होती है। मुकुट घने, अण्डाकार या गोलाकार होता है जिसमें मजबूत, लोचदार शाखाएं होती हैं जो बड़े, वजनदार फलों का सामना कर सकती हैं। अंगूर के पत्ते अंडाकार, बड़े, 17 सेमी तक लंबे, चमड़े के, वैकल्पिक, गहरे हरे रंग के होते हैं। फूल सफेद होते हैं, व्यास में 6 सेमी तक, 5-6 पंखुड़ियों के साथ, एकान्त या रेसमेम्स में एकत्रित, एक सुखद सुगंध होती है। मई में फूल आना शुरू हो जाता है। फल बड़े होते हैं, व्यास में 16 सेंटीमीटर तक, थोड़ा चपटा, एक चिकनी, चमकदार, मोटी हल्की पीली त्वचा के साथ लाल रंग के रंग के साथ कवर किया जाता है। छिलका गूदे से खराब तरीके से अलग होता है। फलों का गूदा सुगंधित, रसदार, मीठा और कड़वा होता है, जो खंडों में विभाजित होता है। गूदे का रंग पीले-लाल से लेकर गहरे लाल तक होता है। फल अकेले या गुच्छों में 15 टुकड़ों तक शाखाओं पर लटकते हैं। फल का वजन 400-600 ग्राम है वे दिसंबर में पकते हैं।

बाह्य रूप से, अंगूर एक नारंगी जैसा दिखता है, लेकिन स्वाद खट्टा होता है और कड़वा स्वाद होता है।

संस्कृति को इसकी उच्च उपज और कई फलों के लिए मूल्यवान माना जाता है उपयोगी गुण. प्रति वर्ष एक पेड़ से 700 फल प्राप्त होते हैं।

नीचे दी गई गैलरी अंगूर की एक तस्वीर दिखाती है।

अंगूर कैसे और कहाँ उगते हैं: पौधों की तस्वीर

यह पौधा जंगली में नहीं पाया जाता है। व्यापक रूप से उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय में उगाया जाता है। अंगूर उगाने वाले देश: भारत, एशिया, अमेरिका, जॉर्जिया, चीन, ब्राजील, इज़राइल, दक्षिणी रूस।

यह भी दिलचस्प है कि अंगूर कैसे बढ़ता है। यह संस्कृति गर्म और फोटोफिलस है। जमीन पर मांग रहे हैं। यह उपजाऊ धरण पर अच्छी तरह से विकसित होता है, खनिज लवण और कार्बनिक पदार्थों के साथ निषेचित होता है। अनुकूल परिस्थितियों में, यह जीवन के 4-5 वर्षों के लिए फल देना शुरू कर देता है। फल पकने की अवधि 9-12 महीने तक रहती है। अंगूर के सेवन का मौसम लंबा होता है। कुछ जलवायु क्षेत्रों में, यह पूरे वर्ष रह सकता है। उन क्षेत्रों में जहां सितंबर-अक्टूबर में पकना होता है, फल अप्रैल तक हटा दिए जाते हैं।

अंगूर कैसे और किन परिस्थितियों में बढ़ता है, इसे नीचे दी गई तस्वीर में देखा जा सकता है:

अंगूर के पौधे के फल

अंगूर के पौधे के फल भोजन के रूप में उपयोग किए जाते हैं। धारण करना औषधीय गुण. इनमें पानी, शर्करा, पोटेशियम और अन्य खनिज, कार्बनिक अम्ल, विटामिन सी, डी, बी, पी, पेक्टिन होते हैं। फलों के छिलके, बीज और फिल्म में कड़वे स्वाद वाले पदार्थ पाए जाते हैं।

फलों का सेवन ताजा और संसाधित किया जाता है। इसका उपयोग उद्योग में जूस, जैम, लिकर के निर्माण के लिए किया जाता है। सलाद में ताजे फल डाले जाते हैं। मांस के ऊपर अंगूर का रस डाला जाता है, जिसकी बदौलत पकवान एक विशेष स्वाद प्राप्त करता है।

इस पौधे के फलों में कैलोरी की मात्रा कम होती है। 100 ग्राम गूदे में 39 किलो कैलोरी होता है। इसलिए, अंगूर, जिनमें अन्य खट्टे फलों के साथ समान रासायनिक संरचना होती है, एक प्रभावी वजन घटाने वाला उत्पाद है।

मांस और मछली के व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए जेस्ट का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। इसका उपयोग बेकिंग में भी किया जाता है। जेस्ट पाने के लिए, आपको छिलके की ऊपरी परत को पतला काटना होगा।

खट्टे अंगूर का छिलका काफी मोटा और कड़वा होता है। इसमें बड़ी मात्रा में ग्लाइकोसाइड होते हैं। इसमें चाय डाली जाती है और 2 घंटे के लिए उबला हुआ पानी डालकर आसव बनाया जाता है।

फलों के गड्ढे एक मूल्यवान कच्चा माल है जिससे अंगूर का अर्क प्राप्त किया जाता है। बीज का अर्क सर्दी और फंगल रोगों से निपटने के लिए डिज़ाइन की गई कई दवाओं का हिस्सा है।

अंगूर विटामिन से भरपूर होता है। इसके गूदे में निहित मुख्य विटामिन: राइबोफ्लेविन (बी 2), एस्कॉर्बिक एसिड (सी), नियासिन (पीपी), बी-कैरोटीन, थायमिन (बी 1), फोलिक एसिड (बी 9)। इसके अलावा, इसमें कई खनिज होते हैं, लेकिन बहुत कम प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

इसके बीजों से प्राप्त अंगूर का तेल, एक सुखद खट्टे सुगंध और थोड़ी कड़वाहट के साथ एक पीले रंग का तरल है। इसका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी, परफ्यूमरी और दवा में किया जाता है।

अंगूर का चयन

फल चुनते समय, आपको उनकी उपस्थिति और वजन पर ध्यान देने की आवश्यकता है। बरकरार, बड़े फलों को वरीयता दी जानी चाहिए: फल जितना बड़ा होगा, जूसियर उतना ही अधिक होगा। स्वाद के गुण काफी हद तक गूदे में बीटा-कैरोटीन की उपस्थिति पर निर्भर करते हैं। अंगूर में इस पदार्थ की मात्रा को छिलके के रंग से आंका जा सकता है: इसका रंग जितना पीला होगा, फल में उतना ही अधिक बीटा-कैरोटीन होगा, यह उतना ही स्वादिष्ट और मीठा होगा। फल भारी, मुलायम, सतह पर बिना किसी काले धब्बे या डेंट के होने चाहिए। इसकी सुगंध रसदार और पके फल का भी संकेत देगी। पूरी तरह से पके हुए साइट्रस से बहुत तेज गंध आती है। लाल चमड़ी वाले फलों में बड़ी मात्रा में लाइकोपीन होता है, जो एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है।

प्रयोग करना

मोटी त्वचा जो अंगूर के गूदे से कसकर चिपक जाती है, उसे छीलना मुश्किल हो जाता है। हालांकि, अगर आप जानते हैं कि छील को ठीक से कैसे हटाया जाए, तो यह प्रक्रिया मुश्किल नहीं होगी। साइट्रस को साफ करने से पहले इसे बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। एक तेज चाकू का उपयोग करके, कई अनुदैर्ध्य कटौती करें। उसके बाद चाकू से क्रस्ट को चुभाने पर उसे निकालने में आसानी होगी. फल को स्लाइस में काट दिया जाता है और सभी सफेद विभाजन हटा दिए जाते हैं। यदि विभाजन छोड़ दिया जाता है तो गूदा कड़वा हो जाएगा। यह याद रखना चाहिए कि यह विभाजन में है कि बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ निहित हैं।

कड़वाहट को खत्म करने के लिए, प्रत्येक आधे में कोर हटा दिया जाता है, चीनी, शहद या फ्रुक्टोज को इसकी जगह पर रखा जाता है, 2-3 घंटे के लिए रखा जाता है, जिसके बाद फल को मेज पर परोसा जाता है।

आप कड़वाहट को दूसरे तरीके से दूर कर सकते हैं। प्रत्येक स्लाइस से एक चमड़े की, पारभासी फिल्म निकालें, जिसमें क्विनिक एसिड और कड़वा ग्लाइकोसाइड होता है।

भंडारण

ताजे, पूरी तरह से पके फलों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। फल जितना पकता है, उतनी ही तेजी से खराब होता है। अंगूर के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। अधिकतम भंडारण अवधि 10 दिनों से अधिक नहीं है। उसके बाद, साइट्रस सूख जाता है, अपना स्वाद और सुगंध खो देता है।

+ 7-12⁰С के तापमान पर एक चटाई में फलों के भंडारण की अवधि और 85-95% की वायु आर्द्रता कई महीनों तक पहुंच जाती है। इसके लिए फलों को थोड़ा कच्चा निकाल दिया जाता है। जैसे-जैसे वे परिपक्व होते हैं, उनके रंग की तीव्रता बढ़ती जाती है, और जब यह अपनी अधिकतम सीमा तक पहुँचती है, तो यह घटने लगती है। भंडारण की पूरी अवधि के दौरान, फल ​​अपने स्वाद, सुगंध और मूल्यवान गुणों को बरकरार रखते हैं।

अंगूर की किस्में

आज तक, इस पौधे की लगभग 20 किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। वे सभी रंग, गूदे के स्वाद, फल के अंदर बीजों की उपस्थिति में भिन्न होते हैं और 3 समूहों में विभाजित होते हैं: पीले मांस के साथ सफेद, गुलाबी और लाल। कुछ किस्मों में बहुत सारे बीज होते हैं, जबकि अन्य में वे पूरी तरह से अनुपस्थित होते हैं। लाल अमेरिकी किस्म "रूबी", 1929 में नस्ल, उच्च मांग में है। इसके अलावा, "रियो रेड", "फ्लेम", "डंकन", "फ्लेम", "मार्श" और कई अन्य किस्मों ने लोकप्रियता हासिल की है। बाजार पर।

रूस में सबसे व्यापक रूप से वितरित किस्म "मार्श" है, जिसके फल में 0 से 8 बीज होते हैं, और गुलाबी मांस और 3-5 बीजों के साथ "गुलाबी मार्श" किस्म।

काकेशस के काला सागर तट पर, गुल्रिप्सस्की और यूबिलिनी किस्मों की खेती की जाती है।

विविधता "डंकन" एक कमरे में बढ़ने के लिए उपयुक्त है। पौधे में एक सजावटी, फैला हुआ मुकुट, बड़े, लम्बी पत्तियां, सफेद फूल होते हैं, जिन्हें 3-10 कलियों के ब्रश में एकत्र किया जाता है। फल पीले, गोलाकार होते हैं, जिनका वजन 400 ग्राम तक होता है। इनका मांस रसदार, मीठा और खट्टा होता है, जिसमें थोड़ी कड़वाहट होती है। रोपण के 4 साल बाद फलने शुरू होते हैं।

डंकन अंगूर के पेड़ को उगाने के लिए अच्छी तरह से रोशनी वाली जगहों को चुना जाता है। प्रकाश की कमी के साथ, फ्लोरोसेंट ऊर्जा-बचत लैंप का उपयोग किया जाता है। कम रोशनी में पत्तियाँ प्रकाश की ओर खिंचती हैं, जबकि शाखाएँ झुक जाती हैं और कमजोर हो जाती हैं।

अच्छी परिस्थितियों में, घरेलू अंगूर की ऊंचाई 2 मीटर तक होती है।

वसंत में, पौधे को एक बड़े बर्तन में प्रत्यारोपित किया जाता है और मिट्टी को नवीनीकृत किया जाता है। 5-7 साल के व्यक्ति के लिए 40-50 सेंटीमीटर ऊंचे और 50 सेंटीमीटर व्यास वाले कंटेनर की जरूरत होती है।

अंगूर "लौ" अपने स्वाद के लिए दुनिया भर में जाना जाता है। इसका छिलका चिकना, पीला, लाल रंग का होता है। गूदा गहरा लाल, मीठा, बिना कड़वाहट के स्वाद वाला होता है।

अंगूर के पेड़ और उसकी किस्मों की तस्वीरें नीचे फोटो गैलरी में प्रस्तुत की गई हैं।

पौधे को इसका नाम अंग्रेजी से मिला। अंगूर (अंगूर) और फल (फल), जिसका अर्थ है "अंगूर फल"। इस नाम का कारण अंगूर के गुच्छों के समान गुच्छों में एकत्रित इस पेड़ के फल थे। अंगूर को एक संकर माना जाता था, जो एक नींबू और एक नारंगी को पार करके प्राप्त किया जाता था। आज तक, यह स्थापित किया गया है कि इसके पूर्वज जंगली नारंगी और पोमेलो हैं। पोमेलो से "अंगूर के फल" में, मुख्य गुणों और स्वाद गुणों को स्थानांतरित कर दिया गया था।

ग्रेपफ्रूट सबसे पहले बारबाडोस द्वीप पर पाया गया था, जहां से इसे अमेरिका ले जाया गया था। 20वीं शताब्दी में, यूरोपीय देशों में इसकी व्यापक रूप से खेती की जाने लगी। इसे पहली बार सुंदर, सुगंधित फूलों और चमकदार पत्तियों वाले सजावटी पेड़ के रूप में उगाया गया था। इसका कड़वा स्वाद होने के कारण इसे खाने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जाता था। पकने के बाद फल जमीन पर गिर गए। फलों की फसल के रूप में अंगूर में रुचि केवल 19 वीं शताब्दी के अंत में दिखाई दी। पहले फल जहाजों को न्यूयॉर्क और फिलाडेल्फिया भेजा गया था। धीरे-धीरे, साइट्रस ने अन्य देशों में लोकप्रियता हासिल की।